Bûche glacée façon omelette norvégienne

Aujourd’hui on ouvre la 17^e case du calendrier de l’Avent du blog et ma proposition du jour sera une bûche glacée façon omelette norvégienne. C’est un dessert un peu oublié mais il a fait l’unanimité parmi mes invités.

Ingrédients : pour 8 personnes

La glace à la vanille

4 œufs

60 g de sucre vanillé maison ou du commerce

120 g de sucre en poudre

40 cl de crème fraiche épaisse entière

Le biscuit

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillerée à café de sucre vanillé maison

75 g de fécule de maïs

25 g de farine type 55 ou type 45

120 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique (6 g)

La meringue

4 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

1 cuillerée à café de vinaigre blanc

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

Le jus pour l’imbibage

Le jus d’une orange pressée

La décoration

Des sablés

Préparation :

Préparer le biscuit la veille de la réalisation de la bûche : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, mélangez.

Battre les blancs d’œufs en neige et incorporez-les en plusieurs fois au mélange jaunes d’œufs/sucres/farine/fécule/levure avec une spatule en silicone.

Prélevez une grosse cuillerée de blancs en neige et mélangez à la pâte qui est compacte pour la détendre, ajoutez ensuite les blancs délicatement en plusieurs fois en soulevant avec une spatule.

Beurrez une plaque à pâtisserie et recouvrez le fond d’un morceau de papier sulfurisé. Versez la pâte sur la plaque, lissez le dessus et enfournez dans le four chaud pour 10 minutes.

A la sortie du four, laissez tiédir le biscuit avant de le démouler et de découper deux bandes de biscuit de 6 x 30 cm. Imbibez les deux bandes de  biscuit avec un peu de jus d’orange pressée.

Note : il restera du biscuit que vous utiliserez pour un autre dessert ou que les petits gourmands dégusteront pour leur goûter.

Garnissez les deux côtés d’ un moule à bûche carré de 30 x 8,5 cm et de 6,5 cm de hauteur.

Le lendemain : préparez la glace vanille.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes, mettez les blancs dans un saladier et les  blancs dans un autre récipient.

Ajoutez aux jaunes d’œufs, le sucre vanillé, le sucre en poudre pendant 5 minutes puis ajoutez la crème fraiche battue en Chantilly délicatement avec une spatule en silicone.

Le mélange doit être lisse. Battez les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange jaunes d’œufs/sucres/crème.

Versez une partie du mélange dans le moule à bûche garni des bandes de biscuit. Il restera de la préparation à glace pour remplir 6 demi-sphères de 7 cm de diamètre.

Glissez la bûche et les demi-sphères dans le congélateur plusieurs heures avant la dégustation.

Note : vous aurez un dessert supplémentaire avec ces 6 demi-sphères de glace à la vanille.

Le jour de la dégustation : réalisez la meringue en fouettant les blancs d’œufs avec la cuillerée de vinaigre blanc. Dés que le mélange commence à mousser, ajouter la fécule de maïs.

Ajoutez petit à petit le sucre en poudre et fouettez la meringue quelques minutes jusqu’à ce qu’un bec d’oiseau se forme lorsque l’on retire le fouet.

Sortez la bûche glacée du congélateur et démoulez-la sur le plat de service.

A l’aide d’un poche à douille remplie de la meringue, recouvrez entièrement la glace et le biscuit de meringue.

Avec un chalumeau , dorez la meringue sur tout la bûche, décorez avec des biscuits et dégustez aussitôt.

Sources : recette de l’omelette norvégienne du blog de Nadège « Mon show…colat, mes gourmandises »

http://mon-show-colat-mes-gourmandises.over-blog.com/2016/12/omelette-norvegienne.html

recette de la glace à la vanille maison (Recettes tupperware)   http://sabrinaheintz.over-blog.com/article-glace-a-la-vanille-123781288.html