Filet de carrelet aux champignons de Paris et beurre au yuzu

AUjourd'hui c'est vendredi et je vous propose du poisson : du carrelet cuit au four avec des champignons de Paris du riz et un beurre au zeste de yuzu, un délice pour les papilles.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 beau carrelet (1 kg environ)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 échalotes

2 feuilles de laurier

3 branches de thym

15 cl de vin blanc sec

400 g de champignons de Paris bruns

240 g de riz cru (riz basmati)

2 gousses d’ail

Du piment d’Espelette, du sel et du poivre du moulin

40 g de beurre doux

1,5 cuillerées à café de zeste de yuzu séché

1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune ou vert

Préparation :

1 - Gratter la surface du carrelet (sur les deux faces) avec la lame d’un couteau puis videz-le, coupez les nageoires le long du corps, lavez-le et bien l’essuyer.

Epluchez les échalotes et ciselez-les.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Dans un plat allant au four, huiler le fond avec de l’huile d’olive. Déposez les feuilles de laurier, les branches de thym, les échalotes ciselées. Poser par-dessus  le carrelet, badigeonner d’un peu d’huile d’olive, arrosez avec le vin blanc, salez et poivrez.

Enfourner le plat dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

2 - Pendant ce temps faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pour 11 minutes. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez une noix de beurre et une demie cuillerée de zeste de yuzu, salez et poivrez. Mélanger et réserver ce riz.

3 – Préparer le beurre au yuzu : mettre 30 g de beurre avec 1 cuillerée à café rase de zeste de yuzu séché, 1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune, une pincée de sel, deux tours de moulin à poivre. Mélanger et réserver.

4 – Préparer les champignons, nettoyer rapidement et émincer les champignons de Paris. Eplucher et ciseler les deux gousses d’ail. Faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle, ajouter l’ail émincé puis les champignons. Faire cuire le tout en mélangeant sur feu vif pendant 10 minutes. Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

5 - Quand le poisson est cuit, lever les filets et les poser sur les quatre assiettes de service, ajouter du riz et des champignons sautés chauds (utiliser un cercle en inox de présentation pour faciliter le montage) , ajouter une noix de beurre parfumé au yuzu sur le poisson et déguster aussitôt.

Sources d’inspiration : recette « carrelet au four » du blog de Doria « La cuisine de Doria » https://lacuisinededoria.com/2021/02/carrelet.html

Et la recette « filet de carrelet aux pleurotes » du blog d’Audrey « Ma ptite cuisine by Audrey » https://www.audreycuisine.fr/2010/12/29/filet-de-carrelet-aux-pleurotes/