Pains ultra moelleux

Aujourd'hui, je vous propose des petits pains très moelleux pour accompagner votre repas. 

Ingrédients : pour 20 petits pains

250 g d’eau tiède (100 g + 150 g)

1 sachet de levure déshydratée soit 5, 5 g (Briochin d’Alsa)

1 cuillerée à café de sucre en poudre

1 cuillerée à café de sel fin

1 cuillerée à soupe de lait en poudre

250 g de farine T55 (ou farine de gruau T45)

250 g de semoule de blé fine

30 g de beurre doux

Préparation :

Mélanger dans un petits saladier 100 g d’eau tiède avec le sucre et la levure de boulanger déshydratée. Couvrir et laisser lever pendant une dizaine de minutes.

Verser dans la cuve de la machine à pain, l’eau restante (150 g), le sel fin, le lait en poudre. Couvrir avec la farine et la semoule de blé.

Verser le levain et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Lancer le programme « pâtes levées »  (1 heure 09 pour ma machine à pain) jusqu’à la fin.

Sortir la pâte, posez-la sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez-la avec vos mains puis diviser la pâte en 20 petites boules de 40 g environ. Poser chaque boule dans des empreintes en silicone rondes de 7 centimètres de diamètre (en haut des empreintes et 5 cm de diamètre en bas). Vous pouvez aussi façonner les petits pains de forme allongée avec vos mains et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (environ 1 heure) les vaporiser d’eau puis saupoudrez-les de farine.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner les petits pains dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

A la sortie du four, démouler les petits pains et laissez-les refroidir sur une grille.

Notes : vous pouvez faire des grignes sur le dessus des petits pains.

Vous pouvez réaliser la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.

La température et le temps de cuisson peuvent varier selon votre four, à vous de les adapter au vôtre.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »  https://croquantfondantgourmand.com/pains-ultra-moelleux/