Pain de mie au levain d’Éric Kayser

Comme j'aime réaliser mon pain et le pain de mie pour le petit déjeuner, j'aime changer de recette alors je vous propose celle-ci tirée du livre d'Eric Kayser "Le larousse du pain".

Ingrédients : pour 2 pains de mie

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

280 g d’eau de source à 20° C

75 g de levain

20 g de levure de boulanger fraiche (ou un sachet de levure déshydratée Briochin d’Alsa soit 5, 5 g)

7 g de sel fin

10 g de lait en poudre

40 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux mou

20 g de crème fraiche épaisse entière

Préparation :

Dns le bol du robot mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau tiède, le levain, le lait en poudre, le sucre, la levure de boulanger émiettée, la farine et enfin le sel fin. Bien mélanger  avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez ensuite la crème fraiche épaisse et le beurre mou, mélanger jusqu’à ce que le beurre et la crème soit totalement incorporés et que la pâte se décolle de la paroi du bol soit pendant environ 10 minutes.

Former une belle boule avec la pâte et la mettre dans un saladier, la couvrir à l’aide d’un torchon humide et laisser lever (ou pousser) pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude.

Après cette première levée (ou pousse) faire 2 pâtons de taille identique et former deux boudins que vous laissez reposer 15 minutes.

Après ces 15 minutes de repos, mettre un boudin de pâte dans chacun des deux moules à cake (les moules ont comme dimensions : 28 cm x 11, 5 cm et  26, 5 cm x 10, 5 cm)  beurrés et tapissés au fond d’un rectangle de papier sulfurisé.

La pâte doit remplir les deux tiers des moules et après la seconde pousse la pâte remplira tous les moules.

Laisser lever (ou pousser) les deux pains de mie à température ambiante (couverts d’un torchon) ou dans le four à 40° C, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

Préchauffez le four à  180° C (thermostat 6) chaleur ventilée

Après la seconde levée, mettre à cuire les deux pains de mie, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 35 minutes.

A la sortie du four, démoulez les deux pains de mie et laissez-les refroidir sur une grille. Ces pains se congèlent bien coupés en tranches.

Dégustez ces pains de mie tranchés et toastés avec une bonne confiture maison.

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, programme « Pâtes levées » comme moi.

Source : recette originale du blog de Gordana « Go Go »   https://des-recettes-a-gogo.com/2020/05/01/pain-de-mie-au-levain/