Salade de lentilles vertes à la truite fumée

Pour ce début de semaine, je vous propose une salade de lentilles vertes avec de la truite fumée, une salade estivale pour ce début de vacances.

Ingrédients : pour 2 à 3 personnes

Les lentilles

110 à 120 g de lentilles vertes poids cuit 300 g environ)

½ oignon jaune

1 carotte

1 bouquet garni (laurier, thym et persil plat)

1 cuillerée à soupe d’huile pour la cuisson des lentilles

Sel et poivre du moulin

La vinaigrette pour la salade :

3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

1 cuillerée à soupe de moutarde en grains

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

La garniture

3 tomates charnues

3 petits oignons nouveaux avec leur tige (ou 3 échalotes et 10 brins de ciboulette)

140 g de truite fumée

3 œufs durs

Préparation :

Préparer la cuisson des lentilles  :  éplucher le demi-oignon et émincez-le finement. Préparer le bouquet garni, lavez et épluchez la carotte, coupez-la en fines tranches.

Dans une casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile, le demi-oignon jaune et la carotte émincés, faire revenir pendant 2 minutes environ.

Rincez les lentilles à l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les au mélange  oignon-carotte ainsi que le bouquet garni. Couvrir d’eau froide et à partir des premiers frémissements, comptez 30 minutes de cuisson environ.

A la fin de la cuisson, égouttez bien les lentilles et mettez-les dans un saladier.

Préparer la garniture : éplucher les oignons nouveaux en gardant leur tige verte, réserver quelques tiges vertes pour la décoration,  émincez-les et ajoutez-les dans le saladier. Laver et couper les tomates en petits dés, les ajouter aussi dans le saladier avec les lentilles .

Couper la truite fumée en lanières que vous réserverez.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde en grains, un peu de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et enfin l’huile d’olive bien mélanger et verser la vinaigrette dans le saladier. Mélanger.

Dresser les assiettes : dans des assiettes creuses , répartir de la salade de lentilles ajouter des lanières de truite fumée, un œuf dur, par assiette, coupé en quatre et décorer avec des tiges vertes d’oignon.

Déguster.  

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