Papeton d’aubergine coulis de tomate

La saison des aubergines, des poivrons, des courgettes est là, voici une recette de flan d'aubergine avec une sauce tomate maison.

Ingrédients : pour 8 personnes

Le papeton d’aubergine

1 kg d’aubergines

1 à 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail + 4 gousses d’ail pour la cuisson des aubergines

6 œufs

100 g de lait ½ écrémé

3 à 4 brins de thym

Sel et poivre du moulin

Le coulis de tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

40 cl de coulis de tomates (800 g de tomates fraiches)

2 brins de romarin ou de thym et 1 feuille de laurier

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 morceau de sucre

Préparation :

La cuisson des aubergines : préchauffer le four à 200°C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur une plaque  à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.

Mettre des morceaux d’ail dans les interstices du quadrillage, badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau le dessus des aubergines, parsemer de thym effeuillé.
Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes.

Laisser refroidir les aubergines avant de racler la chair cuite.

Mettre cette chair d’aubergine dans un blender. Ajouter les deux dernières gousses d’ail épluchées et dégermées, le lait et les œufs et mixer bien la préparation. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

Répartir la préparation dans 8 ramequins (diamètre de 9 centimètres) beurrés et tapissés d’un cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage des flans.

Faire cuire dans le four chaud (180° C  Thermostat 6) pendant 30 minutes.

Préparer le coulis de tomates : faire revenir l’oignon et les gousses d’ail épluchés et ciselés dans une casserole avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers ou le coulis de tomates, 2 brins de romarin (ou de thym) et une feuille de laurier et un morceau de sucre. Laisser mijoter cette sauce pendant 20 minutes environ. Mixer cette sauce tomate.

Le dressage des assiettes : démouler délicatement les flans d’aubergine et nappez-les de la sauce tomate. Déguster.

Sources : recettes  du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/papeton-daubergines/

Et du blog de Liliane « La Cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2013/07/29/27715873.html

*Le papeton d’aubergine est une spécialité d’Avignon dans le Vaucluse, le papeton d’aubergine est un flan, frais et savoureux composé d’aubergines et d’œufs et se déguste froid en entrée.