cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Les plats mijotés sont encore de saison, voici du sauté de veau aux carottes et au citron confit.
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes
600 g de veau sans os
600 g de veau avec des os
1 cuillerée à soupe d’huile
2 cuillérées à soupe de farine
1 oignon
8 carottes
2 gousse d’ail
250 ml de vin blanc sec (ou vin blanc sans alcool)
250 ml de jus d’orange
1 tige de céleri branche
3 tranches de citron confit (citron confit dans le sel)
2 brins de thym + 1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en dés. Lavez la tige de céleri branche et coupez-la en dés. Lavez et séchez les brins de thym. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en tranches.
Mettez l’huile dans une cocotte-minute. Faites chauffer et faites dorer les morceaux de veau à feu vif. Quand ils sont bien colorés, ajoutez la farine et laissez cuire encore 2 minutes.
Ajoutez les dés d’ail, d’oignon, de céleri, les tranches de carottes et les brins de thym.
Incorporez le vin blanc et le jus d’orange.
Fermez la cocotte, et faites cuire 25 minutes à partir du moment où la soupape se met à siffler.
Au moment du service, ajoutez le citron confit coupé en dés, salez et poivrez et mélangez.
Note : si vous n’avez pas de cocotte-minute, comptez 1 heure 30 à 2 heures de cuisson sur feu moyen. Le temps de cuisson va dépendre de la taille des morceaux de viande. La viande doit devenir fondante.
Source : recette du blog d’Anne « Papilles et pupilles » https://www.papillesetpupilles.fr/2016/01/saute-de-veau-aux-carottes-et-au-citron-confit.html