Fondue endives et poireaux

J’essaie de cuisiner un peu mais c’est vraiment dur et douloureux, rester debout en position statique n’est pas encore possible. Je fais des pauses et reste assise pour les préparations.

Cette fondue d’endives et de poireaux est une recette de saison, un plat que nous avons apprécié et accompagné de volaille rôti. Merci Michèle pour cette idée.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 gros oignon blanc

1 gousse d’ail

1 cuillerée à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

4 blancs de poireaux (poireaux de taille moyenne)

4 endives

200 ml de vin blanc sec (avec ou sans alcool)

200 ml d’eau

1 cube de bouillon de légumes

60 g de crème fraîche épaisse entière ou demi-écrémée

1 grosse cuillerée à soupe de persil plat haché

1 belle cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

Préparation :

Eplucher et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail dégermée.

Nettoyer les blancs de poireaux et les endives, les couper en petites lamelles ou en dés.

Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans la cuillerée d’huile d’olive chaude pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le sucre cassonade et laisser caraméliser légèrement en remuant, pendant 1 à 2 minutes sur feu vif.

Ajouter les endives et les poireaux et bien mélanger pour bien les enrober de l’oignon et de l’ail caramélisés.

Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer presque entièrement, à feu vif et en remuant régulièrement.

Ajouter le bouillon de légumes (eau + cube de bouillon de légumes), porter à ébullition à petits frémissements et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes sans couvercle pour le liquide s’évapore.

Incorporer la crème fraiche épaisse, mélanger et laisser encore cuire 3 à 4 minutes. Assaisonnez en sel, poivre et piment d’Espelette. Saupoudrer de persil plat ciselé et déguster chaud seul ou pour accompagner de la volaille, une viande blanche ou du poisson.

Note : il restera le vert des poireaux, que j’ai utilisé pour réaliser un potage.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »  https://croquantfondantgourmand.com/fondue-endives-poireaux/