Endives caramélisées au jambon Serrano de Yotam Ottollenghi

Ingrédients : pour 4 personnes

8 endives (des grosses endives)

40 g de beurre doux

4 cuillerées à café de sucre en poudre

50 g de chapelure classique (ou chapelure Panko)

70 g de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’herbes de Provence (ou de thym)

12 cl de crème fraiche entière ou allégée

16 lamelles de jambon Serrano

Huile d’olive

Poivre du moulin

Préparation :

Enlevez le cône à la base des endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Commencer par les faire caraméliser, en procédant en 2 ou 3 fois selon la taille de votre poêle. Les moitiés d’endive doivent tenir à plat sans se chevaucher.

Mettre le sucre et le beurre dans une grande poêle (la moitié si vous réalisez la cuisson en deux fois) et faites-les chauffer à feu vif. Dès que le mélange commence à mousser, déposez les demi-endives à plat et laissez-les braiser 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent  dorées.

Sortez les endives de la poêle et réservez-les.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Tapissez de papier sulfurisé une plaque de cuisson et déposez dessus les endives, partie caramélisée vers le haut. Poivrez (ne pas saler car le jambon et le parmesan sont déjà salés).

Dans un saladier, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, les herbes de Provence , la crème fraiche et une pincée de poivre. Répartissez le mélange sur chaque demie endive et recouvrez chacune d’une petite tranche de jambon Serrano.

Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’ à ce que les endives soient tendres. Vérifier la cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau. Arrosez d’un filet d’huile d’olive  les demies endives puis dégustez-les chaudes ou tièdes.

 Sources : recette du blog de Karen « Les papilles de Karen »

https://lespapillesdekaren.com/endives-caramelisees-au-jambon-serrano-de-yotam-ottolenghi.html

 du blog de Viviane « Quoi qu’on mange ? »

https://quoiquonmange.com/2024/03/08/endives-caramelisees-au-jambon-serrano-de-yotam-ottolenghi/

et du blog de  Jackie « La cuisine de Jackie »

https://www.jackiecuisine.com/endives-caramelisees-au-jambon-serrano/