Flan de cerfeuil tubéreux sauce au roquefort

Ingrédients : pour 6 personnes

Les flans de cerfeuil tubéreux

500 g de cerfeuil tubéreux (pour avoir 300 g de pulpe cuite)

60 g de roquefort

10 cl de bouillon de volaille (10 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille)

15 cl de crème fraiche liquide

4 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

La sauce au roquefort

 150 g de roquefort

15 cl de crème fraiche liquide

100 g de fromage frais à tartiner (Saint Morêt)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les flans de cerfeuil tubéreux : éplucher les bulbes de cerfeuil tubéreux, coupez-les en morceaux. Cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre mais pas en purée (environ 7 à 8 minutes).

Mettre le bouillon de volaille, la crème fraiche, les morceaux de cerfeuil tubéreux et le roquefort coupé en morceaux avec les jaunes d’œufs dans le blender, mixer jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

  Préchauffer le four à 160° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée.

Beurrer les 6 ramequins (diamètre de 9 cm) et poser un cercle de papier sulfurisé au fond de chaque ramequin pour faciliter le démoulage des flans.

Remplir les 6 ramequins de la préparation de cerfeuil tubéreux.

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir humide.

Pendant ce temps, préparer la sauce au roquefort : dans une casserole, mettre la crème fraiche, le fromage frais et le roquefort émietté. Porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse (environ 3 à 4 minutes). Saler, mais attention le roquefort et le fromage frais sont déjà salés et poivrer. Réserver cette sauce en attendant la fin de la cuisson des flans.

Dans les assiettes de service, répartir un peu de la sauce au roquefort dans le fond des assiettes et démouler un flan et parsemer d’éclats de noix, décorer avec des feuilles de persil plat.

Déguster.

Source : recette du blog « Le maraicher gourmand » https://lemaraichergourmand.com/2019/10/09/royale-de-cerfeuil-tubereux-au-roquefort/