Tagliatelles de céleri, sauce à la fève tonka de Cyril Lignac

Une recette vue à la télévision sur M6 tous en cuisine (le soir de 18 h30 à 19 h 30) de Cyril Lignac, comme nous aimons le céleri, j’ai testé mais j’ai diminué la quantité de beurre. C’était délicieux.

Ingrédients : pour 4 personnes

1 petite boule de céleri rave

1 oignon

¾ de litre de bouillon de volaille

70 g de beurre (au lieu de 165 g de beurre)

1 fève tonka

1,5  cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel fin, poivre du moulin

Préparation :

*Dans une sauteuse, verser une cuillerée d’huile d’olive et 10 g de beurre. Ajouter l’oignon épluché et ciselé et commencer à le faire colorer. Couper des cubes de céleri dans une moitié de la boule de céleri. Les ajouter dans la sauteuse et continuer la caramélisation jusqu’à ce que ce soit brun. Verser le bouillon de volaille et laisser cuire 10 minutes.

*A l’aide d’une mandoline, couper les reste du céleri en tranches très fines, les retailler en tagliatelles, les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 2 minutes, puis les égoutter et les déposer dans un plat avec un filet d’huile d’olive.

*Quand le jus de cuisson des cubes de céleri commence à avoir de la couleur, transvaser 30 cl de ce jus  dans une petite casserole. Mixer les cubes de céleri en une fine purée.. Réserver de côté.

*Verser 60 g de beurre dans le jus de céleri et mélanger pour réaliser une sauce, la parfumer avec un peu de fève tonka râpée et assaisonner de sel et de poivre du moulin.

*Dans les assiettes de service, déposer deux cuillerées à soupe de purée, par-dessus les tagliatelles de céleri, râper un peu de fève tonka et terminer avec des cuillerées à soupe de la sauce émulsionnée avec un mixeur plongeant.

Déguster.

Source modifiée : recette du site « cuisineaz » https://www.cuisineaz.com/recettes/tagliatelles-de-celeri-sauce-a-la-feve-tonka-de-cyril-lignac-116879.aspx