Mini choux farcis au veau

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de veau à hacher (épaule de veau)

1 chou vert

1 oignon

2 gousses d’ail

1 branche de céleri

10 brins de ciboulette et 10 brins de persil plat

1/2 citron confit au sel

La sauce citron gingembre

1 citron jaune

1 cuillerée à café de gingembre frais râpé

20 cl de crème fraîche

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Nettoyez le chou, retirez les feuilles les plus épaisses. Réservez 8 feuilles, ôtez les parties dures, plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement et réservez-les.

Epluchez l’ail et l’oignon et hachez-les finement. Lavez le céleri branche, la ciboulette et le persil plat. Emincez le céleri et ciselez la ciboulette et le persil très finement, hachez la viande et le demi-citron confit.

Dans un saladier, mélangez l’ail, l’oignon, le cèleri, la viande hachée, le citron confit, puis la ciboulette et le persil hachés. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin et mélangez à nouveau.

Etalez les feuilles de choux ébouillantées sur le plan de travail, garnissez-les avec la farce précédente, refermez-les (formez des rouleaux) et maintenez-les fermées soit avec des piques en bois ou enveloppez-les deux fois dans du film étirable qui résiste à la cuisson. Cuire ces mini-choux farcis dans un cuit vapeur pendant 18 à 20 minutes.

La sauce : assaisonnez la crème fraiche de sel, de poivre, ajoutez le gingembre ciselé et un peu de jus de citron (un demi citron pressé). Mélangez et réservez au frais.

Lorsque les mini choux sont cuits, enlevez les piques en bois ou le film étirable et servez-les  tièdes, accompagnés de la sauce à la crème froide présentée à part.

Dégustez.

Source modifiée : idée recette du site « Cuisine Actuelle »

https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/mini-choux-farcis-au-veau-234805