Sablés au parmesan, bleu et poires

Ma publication est un peu tardive, car depuis hier je suis malade et ai attrapé le Covid, j’y avais échappé mais là grosse fatigue, courbatures, migraine…

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte sablée au parmesan

230 g de farine type 55

125 g de beurre doux bien froid

30 g de parmesan râpé

1 œuf

Sel fin

La garniture

230 g de *bleu de Laqueuille

2 poires

5 g de beurre

1 cuillerée à soupe de sucre blond

Préparation :

La pâte sablée au parmesan : dans un saladier, mettre la farine, la pincée de sel fin, le parmesan râpé et le beurre doux coupé en morceaux. Malaxer du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Préparer la garniture : pendant le temps de repos de la pâte, laver et éplucher les poires, enlevez le cœur et les pépins puis coupez-les en dés.

Dans une poêle chaude, mettre la noix de beurre et la cuillerée de sucre, faites dorer et caraméliser les dés de poires. Réservez-les.

Coupez le bleu en tranches fines puis en carrés de 1 cm x 1 cm de côtés.

Cuire les sablés : Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, découper des cercles cannelés  et des étoiles à 8 branches (ou autre emporte-pièce).

Rassembler les restes de pâte et découper des biscuits jusqu’à épuisement.

J’ai pu découper 35 cercles cannelés de 4, 5 cm de diamètre et  39 étoiles de 4, 5 cm entre 2 branches de l’étoile.

Poser les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner dans le four chaud pour 17 à 19 minutes de cuisson. Surveiller la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson. A la sortie du four, laisser les sablés refroidir avant de les garnir.

Garnir les sablés au parmesan : poser sur chaque sablé, un carré de bleu puis un dés de poire.

Poser ces bouchées sur un plateau et déguster.

Source : recette de la pâte sablée au parmesan d’une recette du blog de Julia « Cooking Julia » https://cookingjulia.blogspot.com/2023/08/tarte-rustique-aux-courgettes-parmesan.html

*le bleu de Laqueuille est  une appellation désignant un fromage auvergnat du Puy-de-Dôme à pâte persillée élaboré avec du lait de vache. 

https://fr.wikipedia.org/wiki/Bleu_de_Laqueuille