Quetsches au vin rouge à la fève tonka et sa mousse de fromage blanc

Ingrédients : pour 4 personnes

La mousse de fromage blanc à la vanille

250 g de fromage blanc à 40 % de MG (faisselle de fromage blanc)

10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

20 g de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

Les quetsches

250 g de quetsches

15 cl de vin rouge (vin rouge sans alcool)

10 g de sucre en poudre

¼ de fève de Tonka

Préparation :

Préparer la mousse de fromage blanc : commencer la veille, laissez égoutter le fromage blanc dans une passoire au-dessus d’un saladier.

Le lendemain, montez la crème fraiche en Chantilly tout en ajoutant le sucre et les graines de la demie gousse de vanille. Mélangez délicatement au fromage blanc égoutté puis formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Posez deux quenelles par assiette.

Les quetsches : faites la cuisson des quetsches la veille, lavez, dénoyautez les prunes, plongez-les avec le vin rouge et le sucre dans une casserole et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 10 minutes.

Râpez le quart d’une fève Tonka, mélangez et laissez refroidir.

Sur les assiettes de service , à côté des quenelles de mousse de fromage blanc, posez quelques prunes cuites.

Dégustez.

Source : recette du blog « La Médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2020/09/quetsches-au-vin-rouge-et-tonka-et-de-mousse-de-fromage-blanc-a-la-vanille.html