Polenta grillée et compotée d’aubergines

Pour commencer cette dernière semaine de vacances des écoliers, je vous propose une recette végétarienne sans œufs, une belle découverte pour nous car c’était délicieux.

Ingrédients : pour 4 personnes

100 g de polenta

375 g d’eau et demi-cube de bouillon de légumes

20 g de parmesan râpé

20 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

2 aubergines

300 g de purée de tomates maison ou du commerce

1 oignon

2 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Copeaux de parmesan et feuilles de basilic pour la décoration

Préparation :

Commencez par la polenta, faites bouillir l’eau et ajoutez le demi-cube de bouillon de légumes, versez la polenta en pluie fine dans la casserole et  mélangez sans arrêt jusqu’à épaississement (suivez les indications sur le paquet,  pour moi la cuisson est de 3 minutes).

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé, salez et poivrez et mélangez bien.

Versez la polenta dans un plat huilé et lissez la surface avec une spatule ou une corne de pâtisserie.

Laissez refroidir et mettez la polenta au frais pour qu’elle durcisse.

Pour la compotée d’aubergines, faites chauffer la cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse.

Pelez, dégermez puis ciselez l’ail et l’oignon, mettez dans la sauteuse jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Pelez et coupez les aubergines en petits dés, mettez-les dans la sauteuse et laissez-les compoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Versez ensuite la purée de tomates, assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire sur feu doux, encore 10 minutes.

Démoulez la polenta et coupez-la en carrés puis en triangles et faites griller ces morceaux de polenta 3 à 4 minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude avec  une cuillerée à soupe d’huile.

 Servez la polenta avec la compotée d’aubergine, décorez de feuilles de basilic et de copeaux de parmesan.

Bonne dégustation.

Source modifiée : recette du blog « Recettes de Clairette »

https://recettes-de-clairette.overblog.com/2021/08/polenta-grillee-et-compotee-d-aubergines.html