Aubergines rôties au fromage blanc et à la menthe

Ingrédients : pour 4 personnes

3 aubergines

1 bonne cuillerée à soupe de miel neutre (miel mille fleurs ou miel d’acacia)

3 tiges de menthe fraîche

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

200 g de fromage blanc à 20 % de MG

1 petite gousse d’ail

Le jus d’un demi-citron jaune

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Laver, éplucher et découper les trois aubergines en tranches dans le sens de la longueur (pas trop épaisses). Poser les tranches d’aubergines sur des plaques recouvertes de papier cuisson.

Mélanger dans un bol le miel et l’huile d’olive. Saler et poivrer les aubergines, puis les badigeonner du mélange miel et huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes de cuisson (la durée pourra varier selon les fours, les aubergines doivent être dorées et fondantes).

Pendant ce temps, préparer le fromage : écraser la gousse d’ail épluchée et dégermée puis la mélanger au fromage blanc.  Ajouter ensuite le jus du demi-citron jaune, saler, poivrer et finir par un filet d’huile d’olive.

Servir tiède les tranches d’aubergines cuites avec des feuilles de menthe et le fromage blanc.

Source : recette du site Isigny Ste Mère  https://isigny-ste-mere.com/recettes/aubergines-roties-au-fromage-frais-onctueux-et-a-la-menthe/