Petits pains au lait (forme ovale)

Ingrédients : pour 12 petits pains au lait

La pâte briochée

1 œuf

270 g de lait ½ écrémé

1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises ® Demarle

Ou 20 g de levure de boulanger fraîche + 7 g de sel fin

530 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique Type 55 ou type 45)

50 g de sucre en poudre

100 g de beurre doux

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

Préparation :

Dans le bol de votre robot ou de votre machine à pain, mettre l’œuf, le lait tiède (pas plus de 30 ° C) et le sachet de préparation pour pâtes briochées (ou la levure fraiche de boulanger). Mélanger puis incorporer la farine, le sucre en poudre (et le sel fin), pétrir 3 à 4 minutes.

Couper le beurre en morceaux et l’ajouter dans le bol du robot, continuer de pétrir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Réserver la pâte dans un saladier, recouvrir d’un torchon propre et laisser lever 50 minutes à température ambiante (s’il fait chaud) ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Lorsque vous réalisez la pâte dans une machine à pain, la première levée est comprise dans le programme « pâtes levées » (durée d’environ 1 heure 10).

Dégazer la pâte avec vos mains, sur le plan de travail légèrement fariné. Former 12 pâtons d’environ 83 g, posez-les dans des empreintes allongées (Guy Demarle) ou sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Laisser lever les petits pains une deuxième fois, pendant 45 minutes, à température ambiante (s’il fait chaud) ou dans le four à 40° C , accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée. Lorsque le four est à température, dorer les petits pains avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau à l’aide d’un pinceau, entaillez le dessus avec une lame de rasoir ou avec des ciseaux.

Enfourner les pains au lait dans le four chaud pour 12 à 13 minutes, toujours accompagnés d’un bol d’eau chaude. Surveiller la coloration des viennoiseries et adapter le temps de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir les pains au lait sur une grille.

Déguster.

Source : recette du site « Guy Demarle » https://www.guydemarle.com/recettes/petits-pains-au-lait-13605