Brioche spirale au chocolat et au lait ribot

Ingrédients : pour une belle brioche et une autre plus petite

La pâte briochée

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

50 g de sucre en poudre

6 g de sel fin

1 œuf

250 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

22 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 cuillerées à café de levure de boulanger sèche)

70 g de beurre mou (beurre doux)

La garniture

Un pot de pâte à tartiner (sans huile de palme)

3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé + 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Préparer la pâte à brioche : dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre le lait, le sucre, l’œuf et la levure de boulanger émiettée (ou la levure sèche de boulanger). Incorporer la farine et enfin le sel fin. La levure en doit pas être en contact avec le sel.

Commencer à pétrir 5 minutes à petite vitesse.

Ajouter le beurre mou en morceaux et augmenter la vitesse à 2 ou 3. Pétrir une bonne dizaine de minutes. Couvrir la cuve avec un torchon ou un couvercle et laisser doubler de volume la pâte dans un endroit chaud ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude (environ 50 à 60 minutes).

Dégazer la pâte puis la mettre au frais dans un récipient fermé jusqu’au lendemain.

Vous pouvez réaliser la pâte briochée dans la machine à pain : programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ.

Le lendemain, dégazer à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis l’étaler en un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie.

Tartiner généreusement de pâte à tartiner avec une spatule. A l’aide d’un couteau tranchant, découper des bandes de pâte d’environ 3 cm de large.

Rouler une première bande sur elle-même, la déposer au centre d’un moule de 27 cm de diamètre beurré si cela est nécessaire.

Prendre une nouvelle bande de pâte et venir l’enrouler autour de la première bande roulée.

Continuer de remplir le moule jusqu’à ce que le fond du moule soit complètement recouvert. Comme il me restait des bandes de pâte, j’ai réalisé une deuxième brioche dans un moule beurré de 15 cm de diamètre.

Laisser de nouveau lever la pâte , recouverte d’un torchon, à température ambiante, pendant 50 à 60 minutes ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

La cuisson : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Badigeonner les brioches avec le mélange lait et sucre, à l’aide d’un pinceau.

Enfourner et laisser cuire  20 à 25 minutes (ce temps peut varier, surveiller la coloration des brioches et adapter le temps de cuisson).

Le temps de cuisson a été de 25 minutes pour la grosse brioche et 20 minutes pour celle de 15 cm de diamètre.

Laisser refroidir les brioches avant de les démouler et de les déguster.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad Cuisine » https://quandnadcuisine.fr/brioche-spirale-au-chocolat/