Tagliatelle au pesto d’asperges

La saison des asperges se termine, je vous donne une dernière recette trouvé sur le blog de Manue « Hum, ça sent bon ! ».

Ingrédients : pour 4  personnes

250 à 300 g d’asperges blanches

20 g d’amandes mondées

40 g de parmesan râpée

2 cuillerées à soupe de jus de citron

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

300 g de tagliatelle fraîches (ou des spaghetti, ou des linguine)

Préparation :

Epluchez et lavez les asperges, coupez le bout fibreux (à utiliser dans un velouté) et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes (les asperges étaient d’une belle taille, diminuer le temps de cuisson selon la grosseur des asperges).

Garder les pointes pour la décoration des assiettes, chose que j’ai oubliée.

Dans le bol de votre mixeur, mettre les asperges coupées en morceaux, le jus de citron, le parmesan, les amandes et l’huile d’olive, mixer et assaisonner d sel, de poivre et de piment d’Espelette.

Cuire les tagliatelles all dente dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, environ 2 à 3 minutes. Egoutter les pâtes, les mettre dans les assiettes de service et poser une belle cuillerée de pesto dessus ( facultatif : décorer avec les pointes réservées).

Déguster aussitôt.

Source : recette du blog de Manue « Hum, ça sent bon ! » http://humcasentbon.over-blog.com/2023/06/tagliatelle-au-pesto-d-asperges-vegetarien.html