Crèmes brulées au citron

Ingrédients : pour 14 petites crèmes brûlées

Le zeste de 2 citrons jaunes Bio

70 g de sucre en poudre

25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

25 cl de lait entier

5 jaunes d’œufs

14 belles cuillerées à café de sucre cassonade pour saupoudrer

Préparation :

Lavez, séchez et zestez les deux citrons Bio, mettez le zeste avec le sucre dans une casserole. Ajoutez la crème fraiche et le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit chaud (sans bouillir) et que le sucre soit totalement fondu. Laissez infuser 5 à 10 minutes.

Cassez les œufs et mettez les jaunes d’œufs dans un saladier, fouettez en versant petit à petit le lait chaud, jusqu’à ce que la crème soit homogène. Si vous le souhaitez, filtrez la crème avant de remplir les ramequins.

Préchauffez le four à 130° C (thermostat 4 1/3) chaleur ventilée.

Répartissez la crème dans 14 ramequins de 8 cm de diamètre à l’aide d’une louche.

Posez les ramequins dans deux plats pour faire des bain-marie, ajoutez juste un peu d’eau chaude et enfournez dans le four chaud pour 30 à 35 minutes. Le dessus des crèmes doit être tremblotantes, laissez-les  tiédir avant de les laisser reposer au réfrigérateur 2 heures pour bien les refroidir.

Avec une feuille d’essuie-tout tapotez le dessus des crèmes brûlées pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une couche régulière de sucre cassonade dessus. Faites caraméliser le sucre avec un chalumeau puis dégustez aussitôt.

Source modifiée : recette du blog « J’espère que ce sera bon »

https://jesperequeceserabon.wordpress.com/2023/05/26/cremes-brulees-aux-2-citrons/