Colin et sa sauce crémeuse aux échalotes

Aujourd'hui je vous propose un plat de poisson, bien accompagné avec cette sauce aux échalotes.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de colin (dos de colin, morceaux de 200 g chacun)

3 échalotes

30 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

15 cl de vin blanc sans alcool ou vin blanc sec

1 citron + 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin, piment d’Espelette

*Quelques copeaux d’assaisonnement à tailler (facultatif)

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2 /3) chaleur ventilée.

Posez les morceaux de colin dans un plat allant au four, salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Pressez le citron, versez le jus dans un bol avec les 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mélangez et arrosez les morceaux de poisson.

Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes en arrosant 2 à 3 fois durant le temps de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce :  faites revenir à feu doux les échalotes épluchées et émincées  dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel fin, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le vin blanc et la crème fraiche, laissez cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Mixez ou pas, selon vos goûts, la sauce, rectifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette posez un morceau de colin cuit, répartissez un peu de la sauce ajoutez quelques copeaux d’un assaisonnement à tailler (facultatif)  et accompagnez de riz cuit à la vapeur.

Source d’inspiration revue à ma façon : recette  de Carmen « Queue de lotte rôtie et sa sauce corail crémée au Vermouth » du blog « Cuisine gourmande de Carmencita » https://carmencuisine.over-blog.com/2022/12/queue-de-lotte-rotie-et-sa-sauce-corail-cremee-au-vermouth.html

*Assaisonnement à tailler : un savoureux condiment sous forme de crayon à tailler. Quelques copeaux suffisent pour relever vos assiettes. Une recette artisanale cuisinée à Alès dans le Sud de la France à partir d’ingrédients naturels et végétaux.

Le Crayon d’assaisonnement à tailler :  Parfum : Fruits de la passion et citron vert

Sa composition : jus de pommes/jus fruit de la passion/vinaigre de cidre/sel/sirop agave

Produits issus de l’agriculture biologique

Idéal avec de la cuisine exotique , du poisson cru, des salades, des desserts au chocolat

Site internet  www.ocni-factory.com

Article non sponsorisé