Chou farci aux deux viandes

Ingrédients :  pour 4 personnes

1 petit chou vert frisé

250 g de viande veau hachée

250 g de viande de porc hachée

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

1 échalote

1 gousse d’ail

Sel, poivre du moulin  et quatre épices

La sauce

15 cl de crème fraîche allégée à 20 % MG

Une échalote

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

½ cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation :

Eplucher le chou, retirez les feuilles les plus épaisses. Réservez 8 à 10  feuilles, enlevez les parties dures, plongez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement sur un torchon.

Dans un saladier, mélangez les deux viandes hachées, le persil plat ciselé, l’ail et l’échalote épluchés et ciselés, du sel, du poivre et un de quatre épices. Bien mélanger la farce.

Etaler une feuille de chou et déposez au centre une  belle cuillerée de farce. Repliez de manière à refermer ou à envelopper dans du film alimentaire spécial cuisson, 2 fois pour assurer l’étanchéité de la roulade.

Répétez cette opération pour les autres feuilles de chou.

Cuisez les roulades de chou dans un cuit-vapeur pendant 20 à 25 minutes.

Préparez la sauce pour accompagner ces roulades de chou farcies : épluchez et ciselez l’échalote, la cuire dans la cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.

Délayez la fécule de maïs dans la crème fraîche puis versez sur les échalotes et laissez épaissir en fouettant, assaisonnez de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Mixez éventuellement la sauce avant de napper les roulades de chou chaudes.

Dégustez ces roulades de chou, seules ou accompagnées d’un(e)  écrasé(e) de pommes de terre.

On compte deux roulades par personne  si vous les servez en plat principal ou une seule roulade pour une entrée.