Brioche des rois aux fruits confits de C. Felder

Ingrédients : pour 8 personnes

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

25 g de sucre en poudre

2 œufs

1 cuillerée à café de sel fin (3 g)

15 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de 5, 5 g de levure de boulanger déshydratée Briochin d’Alsa)

2 cuillerées à soupe de lait tiède (lait ½ écrémé)

125 g de beurre doux à température ambiante

Le zeste d’un petit citron Bio

Le zeste d’une orange Bio

1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger

La dorure

1 jaune d’œuf

15 g de lait ½ écrémé

Des fruits confits

Du sucre en grains

Une fève

Préparation :

 Dans le bol de votre robot, délayez la levure de boulanger dans le lait légèrement tiédi, avec le fouet « feuille,  ajouter 40 g de farine et mélangez pendant 2 à 3 minutes.

Recouvrez la préparation obtenue avec 180 g de farine sans mélanger et laissez « pousser » à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 45 minutes.

Au bout des 45 minutes, le dessus de la farine aura des craquelures, c’est le signe que le levain a bien levé. Remettez alors le levain avec « la feuille » du robot, mélangez à vitesse lente, en ajoutant le sucre, les œufs, le sel, la farine restante, puis pétrissez à vitesse rapide pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Zestez le citron et l’orange, et ajoutez-les avec l’eau de fleur d’oranger et le beurre ramolli coupé en morceaux.

Travaillez la pâte encore 15 minutes, toujours sur vitesse rapide, elle doit se décoller des bords du bol.

Formez une boule, mettez-la dans un saladier et réservez-la dans un endroit tiède recouvert d’un linge propre (ou dans le four à 40° C  avec un bol rempli d’eau chaude), laissez-la lever 1 heure.

Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au frais 1 heure au moins ou 12 heures (toute une nuit).

Vous pouvez aussi utiliser la machine à pain comme moi, programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ.

Sortez la pâte du réfrigérateur, aplatissez-la avec la paume de la main sans l’ étaler sur le plan de travail légèrement fariné, en ramenant le bord supérieur au centre, puis le bord inférieur par-dessus, enfin roulez la pâte en boudin. Aidez-vous d’un cercle à pâtisserie (25 cm environ de diamètre) pour réaliser une couronne, en entourant le boudin autour, il devrait être légèrement plus large que le bord du cercle (2 cm environ), mouillez les deux extrémités du boudin pour les souder.

Placez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez une fève dans la pâte.

Laissez à nouveau lever la pâte pendant 1 heure dans une endroit tiède ou dans le four à 40° C , accompagnée d’un bol d’eau chaude.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Préparez la dorure en battant le jaune d’œuf avec les 15 g de lait, badigeonnez-en la galette avec un pinceau, entaillez-la à l’aide de ciseaux et saupoudrez de grains de sucre.

Faites cuire la couronne briochée environ 25 minutes dans le four chaud, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. A la sortie du four badigeonnez de sirop de sucre et laissez refroidir sur une grille.

Répartissez des fruits confits et dégustez tiède ou à température ambiante.

Avec cette brioche des rois aux fruits confits , je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes  pour le mois de janvier  2023  est « galettes et couronnes des rois »

J’ai choisi cette recette sur le blog de Christelle « La cuisine de Poupoule »

https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/12/27/brioche-des-rois-au-fruits-confits-de-christophe-fleder-au-kitchenaid/