Mini penne, tagliatelles de scorsonère, lardons, œuf poché et crème de parmesan

Ingrédients : pour 4 personnes

4 œufs

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

350 g de pâtes mini penne

500 g de scorsonère frais

Gros sel pour la cuisson des pâtes et des scorsonères

150 g de lardons fumés (très fins)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Poivre du moulin

Des brins de ciboulette

La crème de parmesan

100 g de parmesan

10 cl de lait ½ écrémé

Poivre du moulin

Préparation :

Faites cuire les penne dans une casserole d’eau bouillante salée (temps de cuisson inscrit sur le paquet des pâtes, pour moi 11 minutes de cuisson). Egouttez les pâtes  « al dente » et mettez-les dans une poêle, ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive, mélangez. Réservez au chaud.

Avec les scorsonères, réalisez des tagliatelles avec un couteau économe puis les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Egouttez les tagliatelles et les ajouter aux pâtes cuites.

Note : il restera des morceaux de scorsonère, les cuire avec deux pommes de terre pour réaliser une purée.

Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajoutez les lardons dans la poêle.

Préparez la crème de parmesan : râpez le parmesan et réservez-le. Verser le lait dans une petite casserole et lorsqu’il est bien chaud, baissez le feu et ajouter le parmesan râpé. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que le mélange soit onctueux, poivrez mais ne salez pas car le fromage est déjà salé.

Préparez les œufs pochés :  faites bouillir une casserole d’eau avec la cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Préparez 4 ramequins puis casser un œuf dans chaque ramequin.  Une fois que l’eau bout, baissez le feu puis y faire pocher les œufs un à un (c’est plus facile de pocher les œufs un à un et non plusieurs à la fois). Laissez cuire  2 minutes puis mettre les œufs dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson.

Le dressage des assiettes de service :  dans des assiettes creuses chaudes, mettez le mélange pâtes-tagliatelles de scorsonère et lardons, posez un œuf poché et versez un peu de la crème de parmesan. Décorez avec des herbes fraîches, comme de la ciboulette.

Dégustez aussitôt.

Idée recette pour la crème de parmesan modifiée : la recette originale « Pâtes aux cèpes fraîches et à la crème de parmesan « vient du blog « Tradition et transmission »

https://www.traditiontransmission.com/post/pates-aux-cepes-fraiches-et-a-la-creme-de-parmesan/