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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Gratin de pommes de terre, scorsonères et lardons

En ce début de semaine, je vous propose ces gratins de scorsonères, j’ai eu la chance que mon amie me ramène des scorsonères du sud-ouest car en région parisienne, impossible d’en trouver. J’ai donc éplucher ces scorsonères et les ai fait cuire à la vapeur environ 20 à 25 minutes selon leur grosseur.

Gratin de pommes de terre, scorsonères et lardons

Ingrédients : pour 3 personnes

 

350 g de pommes de terre (poids net après épluchage)

150 g de *scorsonères cuits (ou des salsifis cuits)

20 cl de crème fraiche allégée (à 18 % de MG)

2 œufs

130 g de lardons (lard alsacien non fumé)

15 tomates cerise

2 gousses d’ail

1 noix de beurre

30 g de fromage de Beaufort râpé (ou de l’emmental, ou du gruyère)

Sel, poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Beurrer trois ramequins, éplucher, dégermer et émincer finement les gousses d’ail, répartir cet ail ciselé au fond des trois ramequins.

 

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en très fines lamelles, à la mandoline ou au robot.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Déposer une fine couche de pommes de terre au fond de chaque ramequin, ajouter un peu du mélange œufs-crème fraiche que vous aurez préalablement battu avec une fourchette, puis une couche de salsifis cuits et coupés en petits morceaux, assaisonner d’un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant 4 à 5 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant. Répartir les lardons sur les salsifis.

 

Recommencer par étaler une nouvelle couche de fines lamelles de pommes de terre,  et verser le reste du mélange œufs-crème.


Terminer par des tomates cerise coupées en deux et le fromage râpé.

 

Enfourner les trois gratins dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.

Dégustez.

 

Source modifiée : recette du blog « alinecuisine.over-blog.com » https://alinecuisine.over-blog.com/gratin-de-pdt-salsifis-et-lardons

 

*Note : Le genre botanique Scorzonera (les scorsonères) regroupe diverses plantes herbacées de la famille des Asteraceae (ou Composées), l'espèce la plus connue étant Scorzonera hispanica, la scorsonère d'Espagne, ou salsifis noir. On dit aussi tout simplement la scorsonère. On en consomme les racines. La plupart des salsifis que l'on trouve dans le commerce sont en fait des scorsonères. (https://fr.wikipedia.org/wiki/Scorson%C3%A8re)

 

Gratin de pommes de terre, scorsonères et lardons
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