Chouquettes au chocolat

Ingrédients : pour une cinquantaine de petites chouquettes

125 ml de lait ½ écrémé

125 ml d’eau de source

2 g de sel fin

3 g de sucre en poudre

75 g de beurre coupé en morceaux

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de cacao en poudre non sucré

4 œufs

Du sucre en grains

Préparation :

Dans une casserole, faites bouillir le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre en poudre sur feu doux pour que le beurre fonde avant que le mélange soit à ébullition.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange farine et cacao tamisés en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Remettez la casserole sur feu doux et mélangez vigoureusement pour bien dessécher la panade. Un film apparait au fond de la casserole lorsque la pâte est bien desséchée.

Versez la boule de pâte dans le bol de votre robot et mélangez-la avec le fouet plat pour bien la faire tiédir.

Coupez les  œufs dans un saladier et battez-les en omelette.

Préchauffez le four à chaleur statique (pas de chaleur ventilée) à 180° C (thermostat 6).

En laissant le robot tourner, versez  les œufs battus petit à petit, en filet, attendez bien qu’ils soient bien incorporés avant d’en rajouter.

La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple et si vous tracez un sillon dans la pâte avec une spatule en silicone, il doit se refermer doucement.

Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 millimètres de diamètre.

Sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, dressez les chouquettes en veillant à les espacer pour qu’ils gonflent sans se toucher.

Humidifiez le dessus des choux avec un pinceau et un peu d’eau et mettez du sucre en grains sur les choux.

Enfournez les chouquettes dans le four chaud pour 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir le four avant la fin de la cuisson, lorsque les choux sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

La durée de cuisson peut varier selon la taille des chouquettes et de la puissance de votre four.

Source : recette du blog « Encore un gâteau » https://www.encoreungateau.com/chouquettes-chocolat/