Petits cakes aux abricots, pistaches et épices à pain d’épices

Ingrédients : pour 9 mini-cakes

300 g d’abricots frais (poids brut)

80 g de miel

90 g d’huile neutre (huile de tournesol)

90 g de sucre en poudre

2 œufs entiers

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

80 g de pistaches non salées concassés

80 g de citron confit

1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices

½ cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pincée de sel fin

Préparation :

Mélanger ensemble les ingrédients secs : la farine, le sel fin, le bicarbonate de soude, la levure chimique et les épices à pain d’épices.

Dans un autre saladier, fouetter ensemble les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter alors le miel, l’huile puis les ingrédients secs.

Mélanger avec une spatule et incorporer les abricots lavés, dénoyautés et coupés en petits morceaux, les pistaches concassées et les dés de citron confit.

Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer et fariner 9 petits moules à cake (moules de 8 x 6,5 cm), posez-les sur une plaque à pâtisserie et répartir la préparation dans les 9 moules à cake. Tapoter doucement la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et permettre une cuisson plus homogène.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Enfourner dans le four chaud pour 10 minutes, au bout des 10 minutes, baisser la température à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée et poursuivre la cuisson pour 10 autres minutes, jusqu’à ce que les cakes soient bien dorés. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche lorsque l’on pique au centre des cakes.

A la sortie du four, laisser poser 10 minutes les cakes avant de les démouler et de les laisser totalement refroidir.

Déguster.

Source modifiée : recette originale « Petit cake aux pommes, noix et épices » du blog « La cuisine de  Djouza » https://cuisinezavecdjouza.fr/petit-cake-aux-pommes-noix-et-epices/