Petits pains moelleux

Ingrédients : pour 12 pains

145 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

140 g d’eau tiède (eau de source)

1 cuillerée à café de sel fin (7 g)

2 jaunes d’œufs

500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

20 g de levure fraîche de boulanger (ou 2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée)

20 g de lait en poudre

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

80 g de beurre mou (beurre doux)

Un peu de lait pour dorer et des graines de sésame ou de pavot pour le dessus des pains

Préparation :

Déposer dans la cuve de la machine à pain le lait ribot, l’eau, la levure de boulanger fraîche  et les jaunes d’œufs.

Couvrir avec la farine, saupoudrer avec le lait en poudre, le sel et le sucre.

Ajouter enfin le beurre mou en petits morceaux.

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

A la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer. Partager la pâte en 12 boules de 80 g environ.

Aplatir chaque boule à la main puis étaler chaque boule sur 10 à 12 cm dans la longueur. plier en trois comme un portefeuille puis souder les bords avec le pouce.

Déposer les pains sur des plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en mettant la soudure en dessous. Faire des entailles sur le dessus des pains.

Laisser lever jusqu’à ce que les petits pains soient bien gonflés (environ 50 minutes dans le four à 40° C) accompagnez-les d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dorer les petits pains avec le lait à l’aide d’un pinceau.

Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot.

Enfourner dans le four chaud pendant 12 à 15 minutes de cuisson, en surveillant, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. La température et les temps de cuisson peuvent varier selon vôtre four, adaptez-les.

Laisser refroidir sur une grille.

Sources : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/petits-pains-moelleux/

et chez Sarah du blog « Le sucré Salé d’Oum Souhaib »  https://lesucresale-doumsouhaib.com/pains-extra-moelelux-pour-sandwichs/