cuisine, pâtisserie, décoration de la table
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Ingrédients : pour 2 baguettes de pain au lait
250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)
116 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)
11 g de levure fraîche de boulanger
30 g de sucre en poudre
2 g de sel fin
35 g de beurre doux (à température ambiante)
40 g de levain liquide
La dorure : un peu de lait
Préparation :
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le sucre et la levure diluée avec le lait . Commencer à pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes.
Incorporer le beurre mou en petits morceaux, le sel fin et pétrir à une vitesse un peu plus rapide pendant 10 minutes. Ajouter enfin le levain et continuer de pétrir encore 5 minutes.
Former une boule et laissez-la lever (ou pousser) au chaud, à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.
Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ (la première levée sera déjà effectuée dans le programme).
Préparer les baguettes de pain au lait à la fin de la première levée ou réservez la pâte dans un récipient fermé au frais 12 heures.
Séparer la boule en deux, et sans trop travailler la pâte, former 2 pains au lait en forme de baguette, posez-les dans des empreintes en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Inciser le dessus des baguettes avec une lame tranchante puis les passer au lait à l’aide d’un pinceau. Laisser lever 50 minutes à 40° C , dans le four, avec un récipient rempli d’eau chaude.
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.
Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille et déguster.
Source : recette du blog « Aux délices de Manue » https://www.auxdelicesdemanue.com/2015/06/pain-au-lait.html
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Avec ces pains au lait au levain je participe à la Battle Food #101 dont le thème est Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
Par boulange, Muriel veut des pains divers et variés, des brioches et des viennoiseries. Alors… à nos levains et à nos pétrins
La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?
Cette dernière gère également la page Facebook.
Les participantes, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes soit le 4 mai 2022 à 18 heures.
La marraine de la dernière édition était Catalina du blog « Le Blog de Cata » https://www.leblogdecata.com/2022/03/bataille-food-100-lannonce-du-theme.html
La marraine de cette édition est Muriel du blog « Marmites et compagnie »
https://petites-marmites.com/bataille-food-101/
La liste de participants :
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