Cinnamon rolls au levain

Ingrédients : pour 9 parts

La pâte à brioche

30 g de beurre doux à température ambiante

30 g de sucre en poudre

100 g de lait ½ écrémé

300 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45)

100 g de levain rafraîchi

5 g de levure fraîche de boulanger (ou ½ cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée)

1 œuf

1 belle pincée de sel fin

La garniture

1 cuillerée à soupe de farine type 45

80 g de sucre roux

1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

30 g de beurre fondu.

Le glaçage

Du sucre glace et du lait

Préparation :

Dans le bol de votre robot, déposer le sel fin, le sucre, la farine, le beurre fondu, l’œuf, le lait, le levain et enfin la levure de boulanger fraîche émiettée ou la levure de boulanger déshydratée. pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, homogène, qui se décolle des parois du bol.

Déposer la pâte dans un grand saladier, couvrir et laisser lever 2 heures à température ou 50 minutes dans le four à 40° C , accompagnée d’un bol d’eau chaude.

Vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

Préparer la garniture : dans un saladier mélanger la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre.

Préparer les cinnamon rolls, déposer le pâton sur le plan de travail légèrement fariné. Etaler la pâte en forme de rectangle.

Badigeonner avec un  pinceau de beurre fondu (les 30 g) puis saupoudrer du mélange à la cannelle. Rouler la pâte sur la longueur et la découper en 9 morceaux.

Beurrer un moule à gratin (moule carré de 23 x 23 cm de côtés) déposer les 9 rouleaux de pâte dans le moule. Laisser lever sous un linge à température ambiante 1 heure à 1 heure 30 ou dans le four à 40° C, accompagner la pâte d’un bol d’eau chaude pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner de lait le dessus des rouleaux de pâte et enfourner dans le four chaud pour 20 minutes, accompagnés d’un bol d’eau chaude.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant un peu de sucre glace avec un peu de lait, il faut que le mélange soit souple mais ferme (le glaçage ne doit pas être trop liquide).

Sortir du four les cinnamon rolls, laissez-les refroidir avant de les démouler et de les décorer avec des filets de glaçage.

Sources : recette du blog de Florence « Un Flo de bonnes choses » https://unflodebonneschoses.fr/cinnamon-rolls-au-levain/

recette du blog « la popotte de Manue » http://www.lapopottedemanue.com/article-cinnamon-rolls-116057472.html