Langhopf

Le langhopf est une brioche alsacienne cousine du kougelhopf.

Ingrédients : pour 10 personnes

500 g de farine de gruau type 45 ( ou farine classique type 55)

20 g de levure fraiche de boulanger (ou 7 g de levure de boulanger déshydratée)

7 g de sel fin

75 g de sucre en poudre

30 g de poudre d’amande + 30 g de poudre de noisettes

4 g d’épices à pain d’épices

3 œufs et compléter de lait jusqu’à obtenir 300 g au total (3 œufs = 167 g et 133 g de lait)

100 g de raisins secs (raisins blonds)

100 g de beurre doux

Pour le dessus du langhopf

Beurre fondu

Des amandes pour garnir les cannelures du moule

Sucre en poudre + cannelle

Préparation :

Dans la cuve de votre machine à pain ou de votre robot, préparer la pâte.

Verser les œufs avec le lait, la levure fraîche émiettée, le sucre en poudre, la poudre d’amande et de noisette, les épices, la farine, le sel et enfin le beurre mou coupé en dés.

Si la pâte est réalisée au robot, pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle bien de la cuve. Pour la machine à pain, lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 minutes (la première levée sera déjà effectuée).

A la fin , dans la pâte à brioche, ajouter les raisins secs macérés 15 minutes dans de l’eau chaude. Mélanger.

Réserver la pâte dans un récipient recouvert d’un linge propre à l’abri des courants d’air et laissez-la doubler de volume (environ 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante selon la température de la pièce ou mettre la pâte dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pour 50 minutes).

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte puis former un boudin de pâte que vous déposerez dans le moule à langhopf (moule de 38 cm de longueur) ou dans un grand moule à cake, beurré et garni d’amandes entières au fond.

Laisser lever la brioche une deuxième fois à température ambiante pour 1 heure 30  ou dans le four à 40° C pour 50 minutes, toujours accompagnée d’un bol d’eau chaude.

La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dès que le four est à température, enfourner la brioche dans le moule chaud pour 40 à 45 minutes.

A la sortie du four, démouler la brioche et badigeonnez-la de beurre fondu puis saupoudrer de sucre mélangé avec un peu de cannelle.

Source : recette du blog  « Fidji Passion Boulange »

http://fidjipassionboulange.over-blog.com/2015/02/le-langhopf.html

Avec cette recette je participe une dernière fois  donc au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème que j’ai choisi , en tant que marraine, pour cette édition du mois d’avril 2022  (Plaisirs de la maison) : est « L’Alsace au Menu  »

Les prérequis

• Des spécialités typiques de l’Alsace
• De véritables recettes authentiques du patrimoine culinaire
• Cherchez à nous épater avec des recettes typiques très très peu connues

Les interdits

• PAS de REvisite
• PAS de recette mettant à l’honneur un seul ingrédient d’une région dans l’espoir de lui donner cette appartenance

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/04/01/lalsace-au-menu-le-theme/

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