Bretzels au levain

Ingrédients : pour une dizaine de bretzels

La pâte à bretzels

500 g de farine type 55

200 g de levain  + 5 g de levure de boulanger fraîche

ou 15 g de levure de boulanger fraîche

150 g de lait ½ écrémé

50 g d’eau

6 g de sel fin

10 g de sucre en poudre

30 g de beurre doux

1 œuf

Pour le pochage :

2 litres d’eau

8 g de sel

40 g de bicarbonate alimentaire

Pour la dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Emmental râpé ou des graines (sésame, pavot…)

Préparation :

Dans le bol du robot, mettre l’eau, le lait, l’œuf, le levain, la levure de boulanger émiettée (ou de la levure fraiche de boulanger) le sucre, la farine, le sel et enfin le beurre mou en petits morceaux.

Pétrir 5 minutes sur vitesse 1 puis 10 minutes à vitesse 2.

Laisser lever à température ambiante environ 2 heures  ou dans le four à 40° C avec un bol rempli d’eau chaude. Dégazer la pâte et mettez-la dans un récipient fermé au frais pendant 12 heures ou façonner les bretzels après avoir dégazer la pâte.

Le lendemain, ou  après avoir dégazer la pâte, réaliser dix pâtons d’environ 100 g.

Avec chaque pâton, réaliser des boudins qui doivent être plus fins aux extrémités.

Prendre les deux extrémités, les croiser en réalisant une torsade et les rabattre au centre du bretzel.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Plonger chaque bretzel dans le mélange « eau, sel et bicarbonate » bouillant quelques secondes, les bretzels doivent remonter à la surface.

Déposez les bretzels sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Badigeonner chaque bretzel de jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau, répartir un peu de gruyère râpé, du gros sel si vous aimez ou des graines.

 Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes.

Déguster avec une salade.

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain et après la première levée réalisée dans le programme de la machine à pain, vous façonnerez les bretzels de la même façon.

Source :  recette du blog « Passion et gourmandise »

https://www.passionetgourmandise.net/2020/04/bretzels-au-levain-.html

Avec cette recette je participe  donc au défi  Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème que j’ai choisi , en tant que marraine, pour cette édition du mois d’avril 2022  (Plaisirs de la maison) : est « L’Alsace au Menu  »

Les prérequis

• Des spécialités typiques de l’Alsace
• De véritables recettes authentiques du patrimoine culinaire
• Cherchez à nous épater avec des recettes typiques très très peu connues

Les interdits

• PAS de REvisite
• PAS de recette mettant à l’honneur un seul ingrédient d’une région dans l’espoir de lui donner cette appartenance

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/04/01/lalsace-au-menu-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2022/04/01/lalsace-au-menu-inscription-et-depots-des-recettes/