Agneau et polenta crémeuse aux petits pois

Ingrédients : pour 4 personnes

1 morceau de gigot raccourci (1 kg)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Un peu de beurre pour le plat

Poivre du moulin et sel fin

La polenta aux petits pois

125 g de polenta précuite (ou instantanée)

35 cl de lait ½ écrémé

70 cl de bouillon de légumes (2 cubes de bouillon de légumes Bio)

225 g de petits pois frais écossés (ou surgelés hors saison)

10 cl de crème fraîche allégée à 12 % MG

30 g de beurre doux

80 g de parmesan râpé

5 brins de thym frais

Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

La cuisson de l’agneau : sortez le morceau d’agneau du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire.

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) convection classique (pas de chaleur ventilée).

Salez et poivrez le morceau d’agneau, huilez-le légèrement puis le déposer dans un plat beurré allant au four.

Enfournez dans le four chaud pour 45 à 50 minutes de cuisson. Retournez l’agneau à mi-cuisson.

La polenta aux petits pois : dans une casserole, portez à ébullition 40 cl de bouillon de légumes (40 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de légumes Bio) avec 3 branches de thym. Ajoutez les petits pois et faites-les cuire pendant 10 minutes. Egouttez-les en réservant un peu du liquide de cuisson.

Avec un mixeur plongeant ou un Blender, réalisez une purée de petits pois assez liquide. Ajoutez du liquide de cuisson et la crème fraîche liquide au fur et à mesure. Réservez cette purée au chaud.

Dans une casserole, portez à ébullition 30 cl de bouillon (30 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes Bio), les 35 cl de lait, le beurre, un peu de sel et de poivre (attention le bouillon en cube est déjà salé). Versez la polenta en pluie petit à petit sans cesser de mélanger pendant 3 minutes environ : le mélange  ne doit pas  être trop  épais.

Hors du feu, ajoutez la purée de petits pois et le parmesan râpé. Mélangez bien puis parsemez de thym effeuillé. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire.

Source modifiée : recette originale « Carrés d’agneau et sa polenta crémeuse aux petits pois » du blog de Doria « La cuisine de Doria » https://lacuisinededoria.over-blog.com/2019/04/carres-d-agneau-et-sa-polenta-cremeuse-aux-petits-pois.html

Avec cette recette je participe,  en tant que membre du jury, au 134^e défi du mois d’avril 2022  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e avril au 8 mai 2022, sur le thème « Légumes de printemps »

https://recettes.de/defi-legumes-de-printemps