Croquettes de chou-fleur

Ingrédients : pour 6 galettes de 10 cm de diamètre

400 g de chou-fleur cuit (un petit chou-fleur)

50 g de parmesan râpé

70 g de pain rassis ou de chapelure

1 œuf

3 petites gousses d’ail

2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Retirer les feuilles du chou-fleur et détacher les fleurettes. Laver à l’eau les fleurettes de chou-fleur, en coupant un peu les pieds (les restes seront utilisés pour un velouté ou un potage). Faire cuire les fleurettes à la vapeur, pendant environ 10 minutes (ou  à l’au bouillante salée) elles doivent être tendres. Laisser le chou-fleur refroidir dans un saladier.

Eplucher, dégermer et hacher finement les gousses d’ail.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Egrener à  la fourchette le chou-fleur jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de grains de riz ou, dans un hachoir mais veillez à ne pas trop  hacher le chou-fleur pour ne pas avoir de la purée.

Y ajouter l’œuf entier, la chapelure, le parmesan râpé et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

Former des boules avec vos mains, les poser dans des moules à tartelettes (6 moules de 10 cm de diamètre) beurrées et tapissées au fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des croquettes de chou-fleur.

Aplatir légèrement les croquettes avec le dos d’une cuillère à café. Poser les moules remplis sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans le four chaud (200° C) pour 30 minutes.

Sortir les croquettes de chou-fleur du four et démoulez-les en passant une spatule autour des bords du moule à tartelette et servir chaud en accompagnement d’une viande ou même d’un poisson.

Source modifiée : recette de Lauren du blog « Lolo et sa tambouille »  https://www.cuisinelolo.fr/2022/03/14/croquettes-de-chou-fleur-parmesan/