Chou farci aux deux poissons

Ingrédients : pour 4 personnes (8 roulades)

1 petit chou vert frisé ou un chou blanc

250 g de saumon

250 g de poisson blanc (cabillaud - lieu)

150 g de carottes râpées (carottes crues)

4 cuillerées à soupe de crème fraîche allégée à 12  %MG

2 œufs

Sel et poivre du moulin

Le bouillon

Le jus d’un citron

1 bouquet garni (persil plat-laurier-thym)

1 branche de céleri

1 petit poireau

 1 carotte

La sauce

15 cl de crème fraîche allégée à 20 % MG

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

1 demi-cuillerée à café de paprika

Sel et poivre

½ cuillerée à soupe rase de fécule de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Eplucher le chou, laver les feuilles puis les plonger 10  minutes dans de l’eau bouillante salée. Rincer les feuilles à l’eau froide et égoutter.

Dans 75 cl d’eau préparer un court-bouillon en ajoutant : le jus du citron, le céleri branche, la carotte, le poireau et le bouquet garni. Porter à ébullition et y plonger le poisson pour 10 minutes. Bien égoutter.

Eplucher 150 g de carotte puis les passer à la râpe à trous moyens ou au disque à julienne si vous en avez un. Emietter le poisson, ajouter les carottes râpées, les œufs et la crème fraîche allégée,  saler et poivrer. Bien mélanger.

Etaler deux feuilles de chou et déposer au centre une boule de farce de poisson. Replier de manière à refermer et ficeler ou envelopper dans du film alimentaire spéciale cuisson 2 fois pour assurer l’étanchéité de la roulade.

Cuire les roulades de choux 30 minutes au cuit vapeur.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer la crème fraîche avec la cuillerée de fécule de maïs, le persil ciselé, le paprika, un peu de sel et de poivre. Faire épaissir légèrement et mixez éventuellement la sauce avant de napper les roulades de chou.

On compte deux roulades par personne si vous les servez en plat principal ou une seule roulade pour une entrée.

Source : recette du blog « S comme sœurs…et saveurs »

http://www.s-commesoeurs.com/article-chou-farci-aux-deux-poissons-65203532.html