Dos de cabillaud au beurre de mandarine

Ingrédients : pour 4 personnes

4 morceaux de dos de cabillaud de 150 g

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

Sel au piment d’Espelette ou sel et piment d’Espelette

Le beurre de mandarine

2 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide

1 cuillerée à café de fécule de maïs (Maïzena)

70 g de beurre doux

10 cuillerées à soupe de jus de mandarine

2 pincées de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparation du poisson : mettre les morceaux de poisson dans une feuille de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sel de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d’olive. Fermer la papillote.

La cuisson du poisson : préchauffer le four à  180° C (thermostat 6 ) 6 chaleur ventilée Mettre la papillote dans un plat allant au four.
Enfourner dans le four chaud pendant 20 minutes.

Préparation de la sauce à la mandarine : récupérer le jus de deux ou trois mandarines selon leur grosseur pour récupérer les 10 cuillerées à soupe de jus.

Verser le jus dans une casserole et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers.

Baisser le feu. Saler et ajouter le mélange fécule de maïs et crème fraîche, mélanger puis incorporer le beurre par petits morceaux en mélangeant avec un fouet.

Rectifier l’assaisonnement.

Poser un morceau de cabillaud sur chaque assiette de service, accompagner de riz cuit à la vapeur et napper du beurre de mandarine. Déguster.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Source : recette du blog « Lolibox » https://www.lolibox.fr/dos-cabillaud-beurre-manadarine/