Crème de cèpes et œuf poché

Ingrédients : pour 4 personnes

La crème de cèpes

40 cl de crème fraîche liquide entière

20 g de cèpes séchés

1 échalote

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Piment d’Espelette, poivre du moulin et fleur de sel

Les œufs pochés

4 œufs

i cuillerée à soupe de vinaigre blanc

Sel et poivre du moulin

L’accompagnement

Quelques champignons nettoyés (cèpes, champignons de Paris, giroles …)

2 cuillerées de persillade maison (ail et persil plat ciselés)

 Un peu d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

La crème de cèpes : éplucher l’échalote, la ciseler. Réhydrater les cèpes dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Faire revenir l’échalote dans de l’huile. Ajouter les cèpes et laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème liquide et continuer la cuisson 5 minutes. Mixez le tout et passer cette sauce au chinois. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d’Espelette. Réserver la crème de cèpes au chaud.

Les œufs pochés : faire bouillir une casserole d’eau avec la cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Préparer 4 ramequins puis casser un œuf dans chaque ramequin.  Une fois que l’eau bout, baisser le feu puis y faire pocher les œufs un à un (c’est plus facile de pocher les œufs un à un et non plusieurs à la fois). Laisser cuire  2 minutes puis mettre les œufs dans un saladier d’eau froide afin de stopper la cuisson. Réserver les œufs à température ambiante.

L’accompagnement : faire revenir les champignons quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la persillade, prolonger la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer.

Le service : dans 4 assiettes creuses, mettre un fond de crème de cèpes chaude, ajouter un œuf poché puis décorer de champignons préalablement poêlés.

Servir et déguster.

Source modifiée : recette du blog « Les Délices de Marina » https://www.lesdelicesdemarina.com/2019/11/espuma-de-cepes-oeufs-poches.html

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #81 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (d’Annyvonnehttps://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est Irisa du blog « Cuisine et couleurs »

http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/archives/2021/12/05/39248541.html#c89308693

qui a choisi comme ingrédient vedette « L’œuf » pour ce mois  de janvier 2022.

La liste des participants:

Marion Marmotte cuisine ...tradi : Riz à l'ananas, œufs marinés au soja et pak choï sauté
Soulef Amour de cuisine : Purée de potimarron et œuf poché
Michèle Miechambo Cuisine : Moelleux de polenta au cœur fondant 
Jackie La cuisine de Jackie : Toast de jaune d'œuf cuit au froid, caviar, truffe et saumon gravlax
Annyvonne Les délices de Thithoad : Omelette façon pizza 
Amélie Cuisine de famille : Egg boats au parmesan
Karen Les Papilles de Karen : Salade de lentilles à la cannelle et œuf mollet
Yolande Les petits plats de Patchouka : Tresse feuilletée aux œufs durs et au thon
Samar Mes inspirations culinaires : Crème brûlée pain d'épices façon Cyril Lignac 
Assia Gourmandise Assia : crème aux œufs sans caramel au thermomix
Silena La Cuisine de Silena : œuf cocotte au gorgonzola et poire à la multidélices ( ou pas )
Elo Gourmandises d'élo: Œufs meurette 
Régis The best recipes : Aspic, recette festive d'œuf en gelée thon et macédoine
Brigitte Les filles, à table!
Rosa La cuisine de Rosa : Petits flans aux œufs 
Isabelle Quelques grammes de gourmandise : Œuf cocotte aux petits pois
Michèle Croquant, fondant, gourmand : œufs cocotte sur courge épicée 
Natly Une cuisine pour Voozenoo : Œufs pochés sur lit de bisque de homard
Chrystelle La cuisine de Poupoule : œufs à la paysanne 
Michelle Plaisirs de la maison :Crème de cèpes et œuf poché 
Vanessa Popote de Petit Bonhium : Crèmes aux œufs au thermomix
Catalina le blog de Cata : Tortilla aux œufs
Coco Cuisine en folie :Feuilleté aux poivrons poêlés et son œuf rôti
Ewa Les horizons d'Ewa: Œuf à cheval sur galette de légumes et blini
Loubna Cuisine-test :Egg rolls, Tamagoyaki
Martine Kilomètre-0 : Œufs aux épinards 
Christine Pause Nature : Omelette sucrée aux pommes caramélisée
Delphine Oh! la gourmande : Omelette aux brocolis et bacon
Natalia Sucre et épices : œuf cocotte au saumon 
Charlotte Recettes de la débrouille :Rillettes de saumon fumé aux œufs durs
Lina Chaud Patate : Pavlova ensoleillée aux agrumes 
Irisa Cuisine et Couleurs : Simplissime tartine aux œufs brouillés et truffe