Biscuits sablés au sarrasin (sans gluten)

Une belle surprise avec ces biscuits au sarrasin sans gluten, je les trouve très croustillants et la farine de sarrasin leur donne un goût incomparable.

Ingrédients : pour 70 biscuits étoiles

190 g de farine de sarrasin

50 g de farine de riz (ou farine de blé type 55)

130 g de sucre cassonade

120 g de beurre demi-sel bien mou

20 g de poudre d’amandes

1 petite cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

1 œuf

Un peu de sucre pour saupoudrer les biscuits

Un peu de farine pour étaler la pâte

Préparation :

Mélanger  les farines, la poudre d’amandes et le bicarbonate.
Fouetter le beurre mou avec le sucre afin d’obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l’œuf et continuer à fouetter pour obtenir une crème bien homogène.

Incorporer le mélange de farines et mélanger sans trop pétrir (au robot avec la feuille ou avec une spatule en silicone).

Former une boule avec la pâte et la poser sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de farine de riz. Rouler la boule de pâte sur le papier sulfurisé pour l’enrober de farine.

Envelopper dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Sortir la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur le plan de travail fariné, découper des formes à l’aide d’un emporte-pièce (70 étoiles à 8 branches, la dimension entre chaque branche des étoiles est de 5, 5 cm).

Humidifier légèrement le dessus des biscuits à l’aide d’un pinceau de cuisine et les saupoudrer d’un peu de sucre cassonade (ou sucre blond).

Poser les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enfourner dans le four chaud pendant 12 à 13 minutes de cuisson. Surveiller la coloration et adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur des biscuits, ils doivent être dorés.

Laisser refroidir complétement les sablés sur une grille avant de les conserver dans une boite en métal.

Source modifiée : recette du blog « J’ai le cœur gourmandise » https://coeur-gourmandise.com/2018/11/01/biscuits-sables-au-sarrasin-et-au-chocolat/