Pintade braisée aux lardons

Aujourd’hui on commence la semaine avec une recette de volaille, une  volaille délicate que nous avons appréciée.

Ingrédients : pour 3 personnes

3 cuisses de pintade

2 échalotes

1/2 cuillerée à soupe de farine (6 g)

100 g de lardons fumés

200 g de champignons de Paris

5 cl de Cognac

5 cl de vin blanc sec

40 cl de bouillon de volaille (40 cl d’eau + 1 cube de bouillon)

1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Salez et poivrez les morceaux de pintade. Dans une cocotte, verser la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer les morceaux à feu vif pendant 10 minutes.

Eplucher et hachez les échalotes.

Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajoutez les échalotes puis la farine, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.

Placez les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminez la graisse qui s’est formée dans la cocotte. Plongez les lardons dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 secondes puis les égoutter.

Lavez les champignons rapidement, les couper en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte ainsi que les lardons. Salez légèrement et poivrez, puis faites cuire pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps.

Versez le Cognac et le vin blanc. Faites bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés.

Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 25 minutes.

Ajoutez le persil ciselé en fin de cuisson et servez bien chaud, avec quelques pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées.

Bonne dégustation.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Source : recette du site « Le Journal des Femmes » de Valérie Barbillon https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/313474-pintade-braisee-aux-lardons