Streuselkuchen ou streusel alsacien

Ingrédients : pour 8 personnes

La pâte briochée

200 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

320 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55)

15 g de levure fraiche de boulanger ou 2 cuil. à café de levure de boulanger déshydratée

60 g de sucre en poudre

25 g de beurre doux

1 belle pincée de sel fin

Un peu de lait pour la dorure

Le streusel

100 g de farine

75 g de beurre doux

75 g de sucre en poudre

2 cuillerée à café de cannelle en poudre

Dus sucre glace pour la décoration

Préparation :

La pâte briochée : réaliser la pâte au robot ou dans la machine à pain. Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait, le sel fin, la farine et enfin la levure de boulanger émiettée. Saupoudrer du sucre en poudre et ajouter le beurre doux ramolli en morceaux.

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 à 1 heure 20 (ce temps varie avec la marque de la machine à pain).A la fin du programme, mettre la pâte dans un récipient fermé et stockez-la dans le réfrigérateur durant 12 heures.

Le lendemain, dégazer la pâte rapidement  (faire retomber la pâte avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné) puis l’étaler avec les doigts dans un cercle à gâteau posé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule à manquer de 24 à 25 cm de diamètre.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (50 minutes à 40° C dans le four avec un bol rempli d’eau chaude ou à température ambiante 1 heure à 1 heure 30 selon la température ambiante).

Préparer le streusel : mettre dans un saladier, la farine, le sucre, la cannelle et le beurre coupé en petits dés. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable grossier.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Lorsque le gâteau a bien levé, le badigeonner de lait avec un pinceau, puis le couvrir du streusel. Enfourner dans le four chaud pour 25 minutes et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson.

Démouler la brioche à la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille. Saupoudrer  de sucre glace avant de la déguster.

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/streuselkuchen-ou-streusel-alsacien/