Osso bucco de Julie Andrieu

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

L’osso bucco

4 morceaux épais de jarret de veau (2 kg)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

5 g de beurre doux

3 carottes

1 oignon

2 branches de cèleri branche

3 grosses tomates

Eau + 1 à 2 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté

1 bouquet garni (1 feuille de laurier + 2 brins de thym + 5 brins de persil plat)

La gremolata

Le zeste d’un citron non traité

10 g de feuilles de persil plat

1 petite gousse d’ail

30 g de noisettes

Préparation :

Pelez les carottes, lavez-les ainsi que le cèleri et les tomates.

Plongez les tomates dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée, pour pouvoir les peler. Concassez-les en petits morceaux et coupez en petits dés les carottes et le cèleri.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu assez vif. Déposez la viande et faite dorer les morceaux de veau 5 minutes sur chaque face environ. Réservez.

Remplacez la viande par les légumes en y ajoutant le beurre, salez et laissez fondre quelques minutes. Quand les légumes commencent à attacher, incorporez la viande et couvrez d’eau. Ajoutez le bouillon de veau déshydraté, du sel et du poivre et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 2 heures.

Au moment de servir, préparez la gremolata : hachez finement le persil plat, le zeste de citron et l’ail. Torréfiez les noisettes dans une poêle, quand elles ont bien dorées, frottez-les dans un torchon pour en retirer la peau, puis concassez-les grossièrement au mortier ou au couteau. Mélangez les noisettes et la gremolata.

Servez l’osso bucco avec un risotto, saupoudrez de gremolata et dégustez.

Pour le risotto : tout d’abord préparer un bouillon de volaille avec 1 litre d’eau et 2 à 3  cuillerées à soupe de bouillon de volaille déshydraté puis j’ai fait revenir un oignon dans une casserole à fond épais avec un peu de beurre (5 à 10 g). J’ai ajouté le riz (300 g) et mélangé jusqu’à ce qu’il devienne transparent.

Ajoutez 10 cl de vin blanc sec et laissez s’évaporer. Ajoutez une louche de bouillon bien chaud et faites cuire sur feu doux.

Dès que le liquide a été absorbé, rajoutez du bouillon. Versez le bouillon petit à petit  et mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 16 à 18 minutes. Le riz sera cuit tout en étant onctueux.

Ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé, goûtez puis rectifiez l’assaisonnement. Mélangez une dernière fois, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Servez aussitôt.

Source : recette de l’osso bucco de Julie Andrieu  https://www.julieandrieu.com/recettes/osso-bucco-de-julie

Avec cet osso bucco je participe au Foodista Challenge #78 dont le thème est  «cuisiner une recette Italienne , plat , entrée , dessert , gourmandise ,à manger ou à boire   »

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

La précédente marraine  était Patricia du blog « Karibo Sakafo »

http://www.karibosakafo.fr/archives/2021/07/09/39051678.html

La marraine de cette édition est Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » https://keskonmangemaman.blogspot.com/2021/08/foodista-challenge-de-septembre-2021-le.html

Liste des participants :

Patricia de Karibo Sakafo

Michelle de Plaisirs de la Maison 

Catalina du Blog de Cata 

Michèle de Croquant Fondant Gourmand 

Muriel de Petites Marmites et Compagnie

Vanessa de La popote de Petit Bohnium 

Charlotte des Recettes de la débrouille

Miss Douceur de Comme une envie de Douceur 

Laurence de Plaisir et Équilibre  

Josiane de A Chacun sa Cuisine 

Lina de Chaud Patate

Viviane de Quoi qu'on mange 

Sofia de Plume et Prose

Un petit souvenir de 2009, à Bordeaux j'ai pu rencontrer Julie Andrieu sur un plateau de télévision.