Cuisses de lapin purée de pommes de terre, fèves et tomates

Ingrédients : pour 2 personnes

2 petites cuisses de lapin (ou 2 gigolettes la patte avant du lapin)

1 oignon frais

6 tranches de bacon

100 g de fèves surgelées

3 tomates

15 cl de vin blanc

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

La purée de pommes de terre

4 grosses pommes de terre pour purée

Lait ½ écrémé et crème fraîche liquide

Thym frais

10 g de beurre doux

Fleur de sel

Préparation :

Préparez la purée de pommes de terre : épluchez les pommes de terre, les laver et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée.
Passez les pommes de terre au presse-purée, ajouter du lait, de la crème fraîche et le beurre jusqu’à obtenir une purée pas trop épaisse. Salez et ajoutez un peu de feuilles de thym frais. Bien mélanger et réservez au chaud.

Préparez les cuisses de lapin : versez la cuillerée à soupe d’huile d’olive  dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de lapin jusqu’ils deviennent dorés.

Epluchez l’oignon et le ciseler en lamelles. Ajoutez-les aux morceaux de lapin, ajouter les tranches de bacon coupées en 4 ou 8 morceaux, bien faire revenir le tout sur feu vif. Mélangez régulièrement.

Ajoutez le vin blanc puis les tomates lavées et coupées en morceaux. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux à couvert, pendant 30 à 35 minutes.

Pendant ce temps, cuire les fèves pelées et surgelées 5 minutes au cuit-vapeur.

Dés que les fèves sont cuites, les incorporer au lapin et poursuivre la cuisson jusqu’à la fin, toujours à couvert.

Réchauffez la purée au micro-ondes si nécessaire et formez une portion à l’aide d’un cercle en inox dans chaque assiette.

Ajoutez un morceau de lapin avec les fèves et les tomates, arroser d’un peu de jus et dégustez.

Note : s’il manque du liquide en cours de cuisson, ajoutez un peu d’eau.

Source : recette du blog de Claudine « La cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net/2019/07/30/gigolettes-de-lapin-puree-de-pommes-de-terre-feves-et-tomates/