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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Babka au chocolat ou krantz cake

Aujourd’hui, je vous propose une brioche marbrée très moelleuse.

 

Babka au chocolat ou krantz cake

Ingrédients : pour 8 personnes

 

La pâte à brioche

90 g de lait ½ écrémé

15 à 18 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche de boulanger

420 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

70 g de sucre en poudre

110 g de beurre demi-sel à température ambiante (ou 110 g de beurre doux + 1 belle pincée de sel fin)

3 œufs

 

La garniture

120 g de chocolat noir à dessert 52 % de cacao

85 g de beurre demi-sel

60 g de sucre glace

 

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

 

 

Préparation :

 

La pâte à brioche au robot pâtissier :

 

1 - Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, le sucre et les œufs . Ajoutez la levure de boulanger préalablement mise dans le lait tiède (pas plus de 30 ° C). Faire tourner le robot avec le crochet (pour pâte levée) pendant 2 minutes à vitesse moyenne. Ajouter  le beurre salé en dés, faire tourner le robot 12 minutes à vitesse moyenne.

 

2 - Une fois la boule de pâte formée, la mettre  dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure à température ambiante ou dans le four à 35/40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

  

3 – Couvrir le saladier avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte et placer le saladier au réfrigérateur 2 heures 30 pour raffermir la pâte.

 

La pâte à brioche à la machine à pain :

 

1 - Verser dans la cuve de la machine à pain, le lait, la levure fraiche de boulanger (ou levure sèche), le sucre en poudre, les œufs, la farine et enfin le beurre mou en morceaux. Lancer le programme « pâte levée » environ 1 heure 20.

 

La première levée a lieu dans la cuve de la machine à pain ; à la fin du programme, mettre la pâte dans un saladier.

 

2 - Couvrir le saladier avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte et placer le saladier au réfrigérateur 2 heures 30 pour raffermir la pâte.

 

La garniture : dans un saladier, placé dans un bain-marie, mettre le chocolat noir concassé en morceaux avec le beurre. Faire fondre sur feu doux, en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

 

Laisser refroidir à température ambiante, pas au réfrigérateur car le mélange va durcir.

 

Le façonnage :

 

1 - Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer sur le plan de travail fariné  (la faire retomber avec les mains). Etaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 40 cm sur 30 cm.

 

2 - Recouvrir ensuite de la garniture au chocolat en évitant 3 cm du pourtour (étaler la préparation avec une petite spatule délicatement).

 

3 - Rouler la pâte serrée en partant du bord le plus long.

 

4 - Placer le boudin, soudure en dessous, sur une plaque à pâtisserie recouverte ou pas de papier sulfurisé et mettre le tout au congélateur 15 minutes (pas plus).

 

Babka au chocolat ou krantz cake

5 – Fendre  en deux le boudin avec un grand couteau à lame lisse, en évitant une extrémité sur 3 cm.

 

Babka au chocolat ou krantz cake

6 – Torsader les brins en démarrant par la partie non coupée, en les superposant l’un sur l’autre, côté marbré vers le haut. Souder l’extrémité finale en appuyant avec le bout des doigts.

 

7 – Rouler en escargot, en débutant par l’extrémité qui est soudée, et en essayant de cacher les extrémités en dessous.

 

8 - Poser l’escargot dans un moule à manquer beurré et fariné (moule de 26 cm de diamètre). La babka va gonfler donc il faut prendre un moule plus grand que la brioche.

 

Babka au chocolat ou krantz cake
Babka au chocolat ou krantz cake

9 – Couvrir d’un linge propre la babka et laissez-la lever 2 heures à température ambiante ou 50 à 60 minutes dans le four à 35/40° C accompagnée d’un bol d’eau chaude.

 

Babka au chocolat ou krantz cake

La cuisson :

 

1 - Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

2 – Dorer la brioche avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée de lait, à l’aide d’un pinceau.

 

Babka au chocolat ou krantz cake

3 - Enfourner dans le four chaud pour 20 minutes. Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps et le thermostat à votre four.

 

4 – A la fin de la cuisson, sortir la babka du four et laissez-la tiédir 5 minutes avant de la démouler.

 

5 – Mettre la brioche sur le plat de service et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

 

6 – Déguster.

 

Source : recette du blog de « Yumelise » https://www.yumelise.fr/babka-chocolat/

 

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guy59620 27/08/2021 20:01

superbe brioche belle réalisation
une bonne soirée

Marion 27/08/2021 16:12

J'adore ! C'est parfait pour le goûter !
Bonne journée, bises.

LespetitsplatsdeBéa 27/08/2021 13:00

Super pour un bon petit déjeuner. On voit souvent la babka en forme de cake j'aime beaucoup ton façonnage qui change bonne journée

mamie caillou 27/08/2021 12:47

la brioche préférée de ma copine Domie, je vais lui envoyer ta recette !

kilomètre-0 27/08/2021 09:38

Elle est magnifique Michelle, elle me fait super envie à l'heure de mon petit déj tardif :-) Gros bisous

gut 27/08/2021 09:33

J'avais présenté la mienne en long dans un moule à cake mais en rond comme ça c'est peut être plus joli ou alors c'est que la tienne est mieux réussie ! ça ne m'étonnerais pas ! bravo. Gros bisous

Michèle 27/08/2021 06:45

Je referais bien un petit déjeuner! Bisous Michelle

coco de Nice 27/08/2021 06:42

une super brioche !
bravo Michelle
bisous et très bonne fin de semaine