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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Salade d’asperges à la vinaigrette d’œufs durs et croutons

Salade d’asperges à la vinaigrette d’œufs durs et croutons

Ingrédients : pour 4 personnes

 

24 asperges blanches (petites asperges)

De la salade mélangée (mâche, frisée, trévise…)

1 tranche de pain de campagne maison

 

La vinaigrette

4 beaux œufs

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre du moulin

10 brins de persil plat

Quelques tomates cerises

 

 

Préparation :

 

Préparez les éléments de la salade : pelez les asperges, coupez la partie dure de la tige et lavez-les.

 

Faites cuire les asperges 15 minutes à la vapeur, laissez-les s’égoutter, puis posez-les sur du papier absorbant. Lorsque les asperges sont refroidis, gardez-les au frais.

 

Le temps de cuisson des asperges peut varier en fonction de leur grosseur.

 

Pendant le temps de cuisson des asperges, cuisez les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante puis rafraichissez-les dans de l’eau froide.

 

Enlevez la croute de la tranche de pain de campagne, coupez-la en petits croutons, posez-les sur une plaque pour les faire dorer. Dans le four préchauffé à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, mettez les croûtons pendant 10 minutes ou faites-les dorer dans une poêle. Laissez-les  refroidir.

 

Préparez la vinaigrette : écalez les œufs, coupez-les en deux, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

 

Dans un bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne, un peu de sel et de poivre moulu. Bien mélanger avec une fourchette, vérifiez l’assaisonnement.

 

Ajoutez les œufs écrasés dans le bol de vinaigrette et bien mélanger avec une fourchette.

 

Répartir de la salade dans les quatre assiettes, disposez 6 asperges sur la salade.

 

Mettez un peu de la vinaigrette aux œufs durs, puis répartir d’un peu de croutons.

 

Lavez et séchez les brins de persil puis ciselez-les. Mettez un peu de persil ciselé sur chaque assiette. Décorez avec des tomates cerises.

Dégustez.

 

Salade d’asperges à la vinaigrette d’œufs durs et croutons
Salade d’asperges à la vinaigrette d’œufs durs et croutons
Salade d’asperges à la vinaigrette d’œufs durs et croutons
Salade d’asperges à la vinaigrette d’œufs durs et croutons

Avec cette salade d’asperges, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Un des thèmes du défi pour le mois de juin  2021  est « Les salades »


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog d’ Emmanuelle « Aux délices de Manue »  https://www.auxdelicesdemanue.com/2020/06/asperges-blanches-en-salade-et-croutons-maison-choupy.html

 

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Viviane 15/06/2021 10:36

Ah mais c'est une bonne idée les œufs brouillés dans cette salade, j'ai l'habitude de toujours les proposer cuits durs, je vais m'en souvenir tu peux me croire !
Belle journée Michelle. Bizh. Viviane

Sylvie et Marc 10/06/2021 18:25

Elle est très jolie cette assiette. Bien gourmande et bien savoureuse. Bisous.

Amour de cuisine 10/06/2021 17:13

ah j'aime beaucoup une salade toute fraîche comme ça.

guy59620 10/06/2021 17:01

une excellente salade
très bon après-midi

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 10/06/2021 12:44

c'est une très belle assiette toute en fraicheur et en saveurs bonne journée

thithoad 10/06/2021 09:29

une très jolie assiette!
bonne journée

Yolande 10/06/2021 09:18

une très très belle assiette... j'aime beaucoup !!!

Michèle 10/06/2021 07:38

Quelle belle assiette! Gros bisous Michelle