Salade d’asperges à la vinaigrette d’œufs durs et croutons

Ingrédients : pour 4 personnes

24 asperges blanches (petites asperges)

De la salade mélangée (mâche, frisée, trévise…)

1 tranche de pain de campagne maison

La vinaigrette

4 beaux œufs

6 cuillerées à soupe d’huile d’olive

3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre du moulin

10 brins de persil plat

Quelques tomates cerises

Préparation :

Préparez les éléments de la salade : pelez les asperges, coupez la partie dure de la tige et lavez-les.

Faites cuire les asperges 15 minutes à la vapeur, laissez-les s’égoutter, puis posez-les sur du papier absorbant. Lorsque les asperges sont refroidis, gardez-les au frais.

Le temps de cuisson des asperges peut varier en fonction de leur grosseur.

Pendant le temps de cuisson des asperges, cuisez les œufs 10 minutes dans de l’eau bouillante puis rafraichissez-les dans de l’eau froide.

Enlevez la croute de la tranche de pain de campagne, coupez-la en petits croutons, posez-les sur une plaque pour les faire dorer. Dans le four préchauffé à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, mettez les croûtons pendant 10 minutes ou faites-les dorer dans une poêle. Laissez-les  refroidir.

Préparez la vinaigrette : écalez les œufs, coupez-les en deux, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

Dans un bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l’ancienne, un peu de sel et de poivre moulu. Bien mélanger avec une fourchette, vérifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les œufs écrasés dans le bol de vinaigrette et bien mélanger avec une fourchette.

Répartir de la salade dans les quatre assiettes, disposez 6 asperges sur la salade.

Mettez un peu de la vinaigrette aux œufs durs, puis répartir d’un peu de croutons.

Lavez et séchez les brins de persil puis ciselez-les. Mettez un peu de persil ciselé sur chaque assiette. Décorez avec des tomates cerises.

Dégustez.

Avec cette salade d’asperges, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes du défi pour le mois de juin  2021  est « Les salades »

La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog d’ Emmanuelle « Aux délices de Manue »  https://www.auxdelicesdemanue.com/2020/06/asperges-blanches-en-salade-et-croutons-maison-choupy.html