Pain de mie boule au levain

Ingrédients : pour une belle boule de pain de mie

100 g de levain (avec plein de bulles)

7 g de levure de boulanger fraîche

125 g de farine de gruau type 45 + 125 g de farine type 65

ou 250 g de farine type 65

130 g de lait ½ écrémé

5 g de sel fin

20 g de sucre en poudre

20 g de beurre à température ambiante

Préparation :

La veille au soir, préparez la pâte dans votre robot ou dans la machine à pain ou même avec vos mains (mettez les ingrédients dans l’ordre de la liste), en battant bien les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien lisse et élastique.

Dans la cuve de la machine à pain, versez le levain, émiettez la levure de boulanger fraîche, ajoutez le lait, la farine, le sel, le sucre en poudre et le beurre mou en petits morceaux (programme pâtes levées 1 heure 20).

Mettez à lever cette pâte  à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante.  Dégazer la pâte (ou faire retomber la pâte) et mettez-la dans un récipient avec un couvercle ou couvrir avec du papier film pendant toute la nuit.

Si la pâte est réalisée dans la machine à pain, la première levée est effectuée durant le programme. Dégazer la pâte (ou faire retomber la pâte) et mettez-la dans un récipient avec un couvercle ou couvrir avec du papier film pendant toute la nuit.

Le lendemain matin, faire retomber la pâte (ou dégazer la pâte) et formez une boule que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever environ 1 heure dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude (ou à température ambiante, couverte d’un torchon pendant 1 à 2 heures selon la chaleur).

Faites cuire le pain de mie dans le four, démarrage à froid, à 180° C  (thermostat 6) chaleur ventilée, accompagné d’un bol rempli d’eau bouillante pendant 30 minutes.

Laissez refroidir sur une grille, lorsque le pain de mie est bien froid,  découpez des belles tranches  et dégustez au petit-déjeuner accompagné d’une bonne confiture maison.

Source : recette du blog « Pause nature » https://pause-nature.over-blog/2016/03/pain-de-mie-boule-au-levain.html