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21 mai 2021 5 21 /05 /mai /2021 23:00
Pain de mie boule au levain

Ingrédients : pour une belle boule de pain de mie

 

100 g de levain (avec plein de bulles)

7 g de levure de boulanger fraîche

125 g de farine de gruau type 45 + 125 g de farine type 65

ou 250 g de farine type 65

130 g de lait ½ écrémé

5 g de sel fin

20 g de sucre en poudre

20 g de beurre à température ambiante

 

 

Préparation :

 

La veille au soir, préparez la pâte dans votre robot ou dans la machine à pain ou même avec vos mains (mettez les ingrédients dans l’ordre de la liste), en battant bien les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien lisse et élastique.

 

Dans la cuve de la machine à pain, versez le levain, émiettez la levure de boulanger fraîche, ajoutez le lait, la farine, le sel, le sucre en poudre et le beurre mou en petits morceaux (programme pâtes levées 1 heure 20).

 

Mettez à lever cette pâte  à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante.  Dégazer la pâte (ou faire retomber la pâte) et mettez-la dans un récipient avec un couvercle ou couvrir avec du papier film pendant toute la nuit.

 

Si la pâte est réalisée dans la machine à pain, la première levée est effectuée durant le programme. Dégazer la pâte (ou faire retomber la pâte) et mettez-la dans un récipient avec un couvercle ou couvrir avec du papier film pendant toute la nuit.

Le lendemain matin, faire retomber la pâte (ou dégazer la pâte) et formez une boule que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever environ 1 heure dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude (ou à température ambiante, couverte d’un torchon pendant 1 à 2 heures selon la chaleur).

 

Faites cuire le pain de mie dans le four, démarrage à froid, à 180° C  (thermostat 6) chaleur ventilée, accompagné d’un bol rempli d’eau bouillante pendant 30 minutes.

 

Laissez refroidir sur une grille, lorsque le pain de mie est bien froid,  découpez des belles tranches  et dégustez au petit-déjeuner accompagné d’une bonne confiture maison.

 

Source : recette du blog « Pause nature » https://pause-nature.over-blog/2016/03/pain-de-mie-boule-au-levain.html

Pain de mie boule au levain
Pain de mie boule au levain
Pain de mie boule au levain
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commentaires

christine 02/06/2021 18:37

Merci pour avoir tester mon pain de mie boule! Tu me donne envie d'en refaire! Bisous!

jackie 24/05/2021 12:56

Une belle mie bien gourmande. Bisous Micelle et belel journée

guy59620 22/05/2021 11:29

joli pain et belle mie
excellente journée

thithoad 22/05/2021 10:02

il est très beau ton pain!
bonne journée

kilomètre-0 22/05/2021 09:42

Avec un pain comme cela, on n'a plus du tout mais plus du tout envie de l'industriel :) Merci et bisous Michelle

mamie caillou 22/05/2021 09:41

je suis très jalouse car le levain et moi c'est une histoire compliquée !

coco de Nice 22/05/2021 07:37

hummm une belle tartine beurrée avec une petite couche de miel pour ce bon pain
merci Michelle
bisous et bon week-end

Michèle 22/05/2021 06:40

Il me donne envie d'une belle tartine! Bisous Michelle

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