Lammele ou osterlammele aux amandes (agneau pascal)

Ingrédients : pour un agneau

2 œufs

75 g de farine type 55 (ou farine type 45)

75 g de beurre fondu

75 g d’amandes en poudre

50 g de sucre en poudre

15 g de sucre vanillé

1 cuillerée à café de levure chimique

1 cuillerée à soupe de rhum brun

Du beurre et de la farine pour le moule

Sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparer le moule à lammele, le beurrer et mettre de la farine pour éviter que la pâte n’accroche, assembler le moule avec les fixations et placez-le sur une plaque de cuisson.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, le sucre vanillé et le rhum dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. incorporer la farine, la levure et la poudre d’amandes.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Avec une spatule en silicone, mélanger délicatement les blancs d’œufs au mélange précédent.

Verser la pâte dans le moule à lammele et enfourner dans le four chaud pour 30 à 35 minutes de cuisson.

A l’aide de la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson, la lame doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas, laisser cuire encore quelques minutes tout en vérifiant la cuisson.

Laisser refroidir complètement le lammele avant d’ouvrir le moule et de le démouler délicatement. Saupoudrer l’agneau en biscuit de sucre glace et décorez-le avec un petit ruban.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

Source : recette du blog « Bredele.Alsace »

https://www.bredele.alsace/lammele-amandes/