Curry de légumes

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de carottes

350 g de patate douce

2 citrons verts (le jus des 2 citrons)

2 échalotes

3 gousses d’ail

40 cl de lait de coco

10 cl d’eau

20 g de pâte de curry vert

2 cuillerées à soupe de concentré de tomates

1 cuillerée à café de cumin en poudre

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Eplucher les carottes et la patate douce. Les couper en petits morceaux et réserver.

Pelez et émincez les échalotes, pelez et hachez les gousses d’ail.

Faire revenir l’ail et l’échalote dans une sauteuse avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, Y ajouter les morceaux de légumes, réduire le feu et couvrir.

Presser le jus des 2 citrons et le verser dans un saladier, y ajouter la pâte de curry et le concentré de tomate et mélanger.

Verser le lait de coco dans le saladier, et mélanger à nouveau.

Verser le mélange du saladier dans la sauteuse contenant les légumes. Ajouter le cumin et les 10 cl d’eau.

Couvrir et laisser mijoter 45 minutes, en mélangeant régulièrement. les légumes doivent devenir fondants.

Servir ce curry de légumes accompagné de riz ou de semoule.

Vous pouvez parsemer des noix de cajou torréfies et concassées (facultatif) au moment de servir.

Source : recette du blog de Lauren du blog « Lolo et sa tambouille » https://www.cuisinelolo.fr/2021/01/12/curry-de-legumes/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison