Pain de mie au levain

Ingrédients : pour un beau pain de mie

320 g de farine type 65

100 g de levain liquide

4 g de sel fin

30 g de beurre doux

170 g de lait ½ écrémé (ou lait végétal)

15 g de sucre en poudre

5 g de levure fraiche de boulanger

Préparation :

Mettre le lait, le sucre en poudre, la levure fraiche de boulanger émiettée  et le levain dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte pendant 3 minutes.

Une fois que la pâte soit bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Laissez pousser ou lever la pâte une journée dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré et sans courant d’air (ou mettre la pâte dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes).

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi  (programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ)  et continuez comme ci-dessous.

Après la première levée, mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer avec vos mains (la faire retomber) et divisez-la en 3 boules (environ 215 g chacune).

Beurrer un moule à cake de 28 cm x 11 cm et de  hauteur 7,5 cm, tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Placer les 3 boules côte à côte dans le moule, et laissez lever la pâte une deuxième fois, soit à température ambiante avec un torchon (60 à 90 minutes), ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pour 50  minutes. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez le pain pour 30 minutes de cuisson, toujours accompagné d’un bol rempli d’eau chaude afin de donner du moelleux au pain. Lorsque le pain de mie est cuit, le démouler sur une grille et laissez-le complètement refroidir. Ne laissez pas refroidir le pain de mie  dans le moule, pour éviter qu’il ne se ramollisse.

Ce pain de mie se conserve 2 à 3 jours dans un torchon.

Source : recette du blog « M Kitchen » https://l-m-kitchen.blogspot.com/2019/03/pain-de-mie-au-levain.html