Aiguillettes de canard grillées, pomme et crème de coing

Ingrédients : pour  2 personnes

La crème de coing

1 coing

2 cuillerées à soupe de miel

1, 5 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre

½ cuillerée à café de sel fin

Poivre de Sichuan

5 g de beurre doux

La pomme poêlée

1 pomme Reinette

5 g de beurre doux

Les aiguillettes de canard

250 g d’aiguillettes de canard (7 à 8 aiguillettes)

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la crème  de coing : couper le coing en 8 morceaux après l’avoir lavé et essuyé. Enlever les parties granuleuses et le cœur avec les pépins. Mettre les morceaux de coings dans une casserole d’eau froide (les morceaux de coing s’oxydent vite), ne mettre de l’eau que juste au-dessus des morceaux de coing. Ajouter le miel et le vinaigre de cidre.

Mettre à cuire avec un couvercle pendant 30 minutes, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Egoutter et mixer finement les morceaux de coing, ajouter le beurre, assaisonner avec le sel et le poivre de Sichuan et réserver au chaud.

Préparer la pomme : laver, essuyer et peler la pomme (si la pomme est Bio inutile de la peler). Coupez-la en quartiers, puis en tranches pas trop fines, enlever le cœur et les  pépins.

Mettre les lamelles de pomme, à cuire dans une poêle bien chaude avec le beurre jusqu’à ce que les tranches de pommes deviennent dorées. Réserver au chaud.

Cuire les aiguillettes de canard : préparer une poêle bien chaude et faire griller les aiguillettes rapidement , environ 1 mn 30 de chaque côté. Poivrer et saler avec un peu de fleur de sel.

Dresser les assiettes : mettre 3 ou 4 aiguillettes de canard par assiette, des quenelles de crème de coing et des tranches de pomme dorées, ajouter un autre garniture si vous le souhaitez comme des tranches de courge butternut rôties au four (20 à 25 minutes à 190°C thermostat 6 1/3 chaleur ventilée).

Déguster.

Ma source d’inspiration : recette du blog « Les gourmands disent… » https://lesgourmandsdisent.org/2018/11/17/saveurs-dautomne-filet-de-canette-grille-pomme-et-creme-de-coing/

Avec cette recette je participe, en tant que membre du jury  au 118^e défi du mois de novembre 2020  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1^e novembre au 6 décembre 2020 sur le thème « Coin-coing »

https://recettes.de/defi-coin-coing

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison