Mijoté de souris d’agneau à la provençale

Ingrédients : pour 4 personnes

2 souris d’agneau

1 branche de céleri

1 carotte

1 poivron rouge

1 oignon jaune

1 gousse d’ail

1 branche de romarin frais

2 branches de thym frais

4 branches de persil frais

1 cuillerée à café de graines de coriandre

3 tomates mondées ou épluchées

16 olives vertes

1 cuillerée à soupe de farine

25 cl de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

Salez et poivrez les souris d’agneau.

Mélangez les grains de coriandre écrasées, la farine, la branche de romarin et 1 branche de thym ciselés puis roulez les souris dans ce mélange en pressant pour bien les enrober.

Faites dorer les souris dans l’huile d’olive bien chaude puis ajoutez la gousse d’ail écrasée, l’ oignon pelé et émincé, le poivron, la carotte et le céleri coupés en petits dés puis les olives vertes. Faites revenir 5 minutes, déglacez avec le vin blanc sec, ajoutez les tomates épluchées et laissez mijoter 2 heures à couvert sur feu doux.

Vérifiez la consistance de la sauce 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson à découvert. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson à couvert.

Servez les souris d’agneau saupoudrées de persil haché, de thym frais et accompagnées de légumes de saison.

Source : recette du blog «  La cuisine de Doria » http://lacuisinededoria.over-blog.com

Avec cette recette,  voici ma participation en tant que membre du jury au 114^e défi cuisine organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  ayant pour thème « Voyage en Provence » du 1e juillet au 06 août 2020.

https://recettes.de/defi-provence

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de juillet de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison